BEN ASHAARI

Tuesday, July 31, 2007

KEK KEJU KAPAS

Resipi kek keju yang lembut, halus dan gebu....terima kasih alma....atas resipi yang sedap ini...

Bahan A:-
250 g keju krim (cream cheese)*
50 g mentega*
100 ml susu segar*(*dicairkan secara kaedah "double-boiler")
6 kuning telur
1 camca besar jus lemon (boleh ganti dgn jus sunquick)
1/4 camca teh garam
60 g tepung halus
20 g tepung jagung

Bahan B:-
140 g gula halus
6 putih telur
1/4 camca teh cream of tartar

Cara membuatnya:-
1- Bila bahan2 yg dicairkan itu sejuk, masukkan kesemua bahan A dan kacau menggunakan wisk hingga sebati dan tidak berbintil2.

2- Pukul putih telur hingga kembang, masukkan gula dan cream of tartar dan terus memukul hingga kental.

3- Satukan no. 1 dgn no. 2, dan gaul hingga sebati. Tuang dalam acuan berukuran 8 inci yg telah digris dan dialas dasar dan tepinya dgn kertas.

4- Bakar kek menggunakan kaedah "baine-marie" dalam oven yg telah dipanaskan pada suhu 160C, selama 1 jam. VARIASI - Boleh juga dibuat seperti marble cake (macam dalam gambar)

5- Kaedah "baine-marie" = bakar dgn cara meletakkan tin berisi adunan ke dalam loyang yg berisi sedikit air panas. Kaedah "double-boiler" = mencairkan bahan dgn cara mengisi bahan2 dalam bekas tahan panas dan meletakkan bekas itu atas air mendidih.

MUFFIN STRAWBERI BERCOKLAT



Resipi dari "yani"....pakar dalam membuat muffin dan puding.....wish u all the best Puan Yani.

Bahan-bahannya:-
120 g mentega
140 g gula perang (brown sugar)
20 g gula halus (gula kastor)
2 biji telur gred A
300 g tepung gandum*
1 camca besar serbuk penaik*(*disatukan dan diayak)
120 ml susu segar
10 - 12 biji strawberry segar, belah 4 setiap biji
100 g coklat cip

Cara membuatnya:-
1- Pukul butter hingga putih, masukkan gula dan terus memukul. Masukkan telur satu persatu sambil terus memukul hingga kembang.

2- Masukkan tepung berselang dengan susu hingga habis. Akhir sekali gaulkan potongan strawberry dan coklat cip hingga mesra.

3- Isi ke dalam acuan muffin 3/4 penuh dan bakar dalam oven pada suhu 180C, selama 20 - 25 minit.

PULUT TAI TAI


Resepi asal "Pulut Tai Tai" ini adalah hasil dari air tangan kaum2 nyonya peranakan....warna biru asli dari sejenis bunga dipanggil "bunga telang" dan pulut ini dimakan bersama seri kaya yg manis dan lemak. Tapi yang ini telah diubah suai sedikit dgn menjadikan kuah durian sebagai bahan pemanis....

Bahan-bahannya:-
1 kg beras pulut, direndam 2 jam
1 cawan santan cair
1/2 camca teh garam
1 helai daun pandan, disimpul
Air secukupnya
30 kuntum bunga telang, redam dgn 2 camca besar air panas, biar 10 minit, ramas dan tapis jusnya

Bahan untuk kuah durian:-
1 biji durian sederhana besar, diambil isinya (dgn biji2nya sekali)
2 ketul gula melaka, dimasak dgn 2 cawan air hingga larut dan tapis
1 cawan gula pasir
1500ml santan
1 helai daun pandan, disimpul
1 camca besar tepung gandum + 2 camca besar air
Secubit garam

Cara membuatnya:-
1- Untuk pulut- Toskan pulut, masukkan ke dalam loyang dan tuang santan cair, garam dan tambah air sehingga separas dgn pulut. Masukkan daun pandan dan kukus atas air mendidih 20 minit. Keluarkan loyang dan gaul pulut. Keluarkan 1/3 bahagian pulut dan gaul dgn jus bunga telang hingga rata dan sebati. Masukkan balik ke dalam loyang (letak dibahagian loyang yg kosong) dan terus mengukus 10 minit lagi. Kemudian keluarkan pulut dan tepek pulut secara berselang seli antara pulut putih dan pulut biru di dalam loyang lain berukuran (10 x 10 x 1) inci yang telah digris dgn sedikit minyak, tekan dgn tangan yg beralas plastik hingga padat dan rata. Sejukkan sekurang2nya 1 jam.

2- Untuk kuah durian - Dalam periuk, satukan kesemua bahan2 utk kuah durian kecuali tepung dan garam. Masak atas api sederhana sehingga mendidih sambil dikacau selalu. Masukkan bancuhan tepung gandum dan garam. Kacau hingga rata dan rasa kuahnya. Kalau agak pekat boleh ditambah air.

3- Pulut tai tai - Potong pulut yg telah sejuk ikut suka dan tuang kuah durian di atas pulut sejurus menghidang....

KARI IKAN ALA INDIA

Kari ikan, salah satu juadah popular di Malaysia dan Singapura....sedap dimakan dgn nasi, roti, prata/roti canai dan roti kirai/jala....

Bahan-bahannya:-
1 ekor ikan tenggiri (anggaran 700g)
2 biji terung biru
8 - 10 batang kadang bendi
2 biji tomato
1/2 cawan pati santan
2 keping asam gelugor
2 camca besar rempah kari ikan "Babas"
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

Bahan-bahan dikisar halus:-
7 ulas bawang kecil merah
3 ulas bawang putih
2 inci halia
1 inci kunyit hidup
1 hirisan nipis lengkuas
1 cm belacan
4 tangkai cili merah

Bahan-bahan tumis:-
3 ulas bawang merah, dihiris halus
1 ulas bawang putih, dihirts halus
2 tangkai daun kari
1 camca teh halba campur (terdiri daripada halba, biji sawi dan jintan kasar)

Cara membuatnya:-
1- Terung dipotong dua dan dibelah 2, belah setiap bahagian tapi jgn putus, rendam dgn air garam 5 minit. Toskan. Cuci bendi dan buang hujung dan pangkalnya sedikit, cuci dan toskan. Goreng kedua2 jenis sayur dalam minyak panas selama 20 saat. Angkat, toskan minyak dan ketepikan.

2- Panaskan kurang lebih 1/2 cawan minyak dalam periuk, tumis bahan2 tumis hingga wangi. Masukkan bahan2 kisar dan rempah kari, kacau goreng hingga wangi dan terbit minyak. Gunakan api sederhana.

3- Tuang air secukupnya (anggaran 500ml), masukkan garam dan sedikit gula. Biarkan mendidih. Masukkan ikan dan asam gelugor. Biar mendidih perlahan dan tuangkan santan pekat tadi sambil dikacau perlahan. Akhir sekali masukkan tomato, bendi dan terung yang telah digoreng tadi. Biar mendidih sekejap dan boleh dihidangkan.

PASTA GORENG

Mmm.. masa kepala dah tak tau nak masak apa...jadi masak jelah apa yang ada...janji boleh makan!!!

Bahan-bahannya:-
250 g pasta (tak kesah apa bentuk), direbus hingga lembut, toskan dan gaul dgn sedikit minyak
1 cawan isi kupang
1 cawan hirisan cendawan butang
10 - 15 ekor udang besar
4 batang putik jagung, dihiris menyerong
2 batang sosej, dihiris nipis
1 camca besar tomato pure

Bahan Dikisar Halus:-
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besat
2 biji lada merah

Bahan Sos, disatukan:-
1 camca besar sos tomato
1 camca besar sos cili
1 1/2 camca besar sos tiram
1 camca besar kicap cair.

Cara membuatnya:-
1- Panaskan minyak dalam kuali, goreng cendawan hingga perang dan tolak ke tepi kuali. Tumis bahan2 kisar hingga wangi. Masukkan bahan sos dan kacau goreng hingga pecah minyak.

2- Kemudian masukkan ke semua bahan2 di atas kecuali pasta. Gaul hingga mesra dan masukkan pasta, kacau hingga semua bergaul. Boleh ditambah kicap cair jika kurang masin. Angkat dan hidangkan bersama cili jeruk (jika suka).

ASAM PEDAS AYAM

Boleh digantikan dgn ikan. Sawi jeruk boleh juga diganti dgn sayur terung atau bendi....resipi ini ada pengaruh makanan "peranakan cina".

Bahan-bahannya:-
600 g daging ayam
5 kelopak sawi jeruk, dicuci dan perah
1 camca besar asam jawa + 1/2 cawan air, ramas dan tapis jusnya
700 ml air (atau mengikut keperluan)
1 cawan cili kisar
Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan dikisar halus:-
7 ulas bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
2 inci halia
1 inci kunyit hidup
1/2 camca teh lada hitam biji
1/2 inci belacan
3 biji buah keras

Cara membuatnya:-
1- Ayam dicuci bersih dan perap denagn asam jawa dan garam 10 minit, cuci kembali dan toskan. Potong sawi jeruk sederhana besar. Ketepikan.

2- Panaskan 1/2 cawan minyak dalam periuk dan tumis bahan2 kisar hingga wangi, masukkan cili kisar dan terus menumis hingga terbit minyak. Gunakan api sederhana. Masukkan ayam dan gaul hingga rata. Kecutkan ayam dgn rempah2 selama 5 minit.

3- Tuang air dan masukkan sawi jeruk, biar mendidih dan masukkan jus asam jawa dan perasakan dgn garam dan gula. Biar mendidih hingga ayam empuk dan elok rasanya.

Monday, July 30, 2007

KUIH SERI MUKA / PUTERI SALAD


Kuih Seri Muka atau Puteri Salad...resipi nie dari NanaSham salah sorang ahli "MyResipi"...

Bahan Lapisan Bawah:-
500 g beras pulut, rendam 30 minit
400 ml santan cair
1 camca teh garam (boleh kurangkan sikit)
2 camca makan minyak masak

Bahan Lapisan Atas:-
120 g tepung gandum*
3 camca makan tepung jagung*(*disatukan dan diayak)
140 g gula halus (boleh lebihkan sedikit)
3 biji telur (gred A)
450 ml santan pekat
1/2 camca teh garam (boleh kurangkan)

Cara membuatnya:-
1- Panaskan kukusan. Toskan pulut dan masukkan dalam tin berukuran (9 x 9 x 3) inci. Kemudian masukkan semua bahan utk lapisan bawah, gaul dan ratakan pulut. Kukus 25 - 30 minit. Keluarkan tin dari kukusan dan tekan sedikit supaya padat dan rata.

2- Satukan kesemua bahan2 utk lapisan atas dan kacau menggunakan wisk hingga sebati dan rata. Tapis adunan dan perlahan2 tuang atas pulut tadi. Kukus 1 jam atas air mendidih. Gunakan api sederhana. Balut penutup kukusan utk mengelakkan air jatuh atas permukaan kuih.

BINGKA LABU


Resipi tradisi masyarakat Malaysia...dengan begitu kreatif, mereka mencipta dan mengolah apa yang ada dipersekitaran mereka...

Bahan-bahannya:-
5 biji telur Gred A
500 ml santan
200 g tepung gandum
180 g gula halus
1/3 camca teh garam
1 camca teh esen vanilla
450 g labu manis, dikukus dan dilecek halus

Cara membuatnya:-
1- Satukan kesemua bahan2 di atas kecuali labu lecek. Kacau menggunakan wisk hingga semua larut dan sebati.

2- Tapis adunan dan masukkan labu manis lecek dan gaul hingga adunan sebati dan tidak bergentel2.

3- Tuang adunan ke dalam acuan berlubang tengah (yang biasa digunakan utk membuat kuih bingka), yang telah disapu dengan mentega pada dasar dan tepi acuan. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200C, selama 40 minit. Keluarkan dari acuan dan sejukkan sebelum dipotong.

PENGAT KELADI


Pengat Keladi...juadah sinonim dengan orang2 negeri Johor terutama pada bulan puasa atau pun untuk minum petang....

Bahan-bahannya:-
1 ketul keladi sederhana besar
1 cawan bubur caca
3 camca besar sagu biji, cuci dan toskan
500 ml santan
1 helai daun pandan, disimpul
1 ketul gula melaka
1/2 cawan gula pasir
1/4 camca teh garam
Air secukupnya

Cara membuatnya:-
1- Kupas keladi, potong kiub (sederhana besar), cuci dan rebus 3/4 empuk. Toskan.

2- Masak gula melaka dan gula pasir bersama 1 cawan air hingga gula larut. Tapis air gula dan ketepikan.

3- Cuci bubur caca dan rebus dgn 500 ml air hingga lembut. Masukkan keladi, air gula dan daun pandan. Biar mendidih.

4- Masukkan sagu biji, garam dan santan. Masak hingga keladi empuk. Tambah air jika pengat kelihatan agak pekat.

KEPINGAN BADAN BERKRIM


Resipi asal dari Australia....

Bahan A:-
125 g gula halus (kastor)
2 biji telur Gred A
1 camca teh esen vanilla
165 g self-raising flour (tepung berserbuk penaik)
125 ml whipping cream

Bahan B:-
90 g mentega
80 g gula halus (kastor)
75 ml whipping cream
1 camca besar tepung gandum
100 g kepingan badam (flake almonds)

Cara membuatnya:-
1- Dalam satu bekas, kacau bahan A, kecuali tepung, hingga sebati dan gula hancur. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul hingga sebati dan tidak berbintil2.

2- Tuang adunan ke loyang berukuran (10 x 10 x 1) inci yang telah dilenser dgn mentega dan dialas dgn kertas pada dasar loyang. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175C selama 15 minit.

3- Satukan bahanB dalam periuk, kecuali kepingan badam. Masak atas api perlahan hingga hingga semua bergaul mesra, biar mendidih dan sedikit pekat, kacau selalu. Kemudian masukkan kepingan badam dan gaul hingga rata.

4- Keluarkan kek dari oven dan ratakan adunan no. 3 atas permukaan kek dan ratalan dgn spatula. Masukkan kembali ke dalam oven dan bakar 15 minit lagi. Sejukkan sebelum dipotong.

Sunday, July 29, 2007

BLUEBERRY HIDDEN CAKE
















Bahan-bahannya:-

3/4 cawan gula aising
150 g mentega
250 g cream cheese
3 biji telur Gred A
1/2 camca teh esen vanilla
1 3/4 cawan tepung gandum*
1 camca teh baking powder*
1/2 camca teh soda bicarbonate*(*disatukan dan diayak)
1/4 cawan susu segar
1/2 cawan blueberry pie filing

Cara membuatnya:-

1- Pukul cream cheese, mentega hingga putih. Masukkan gula aisinng dan telur satu persatu sambil terus memukul hingga kembang.

2- Masukkan esen vanilla dan terus memutar. Perlahankan speed dan masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang seli dgn susu segar hingga habis. Gaul hingga rata.

3- Tuang separuh adunan ke dalam acuan berlubang tengah yang telah disapu dengan mentega dan ditaburkan sedikit tepung. Kemudian ratakan blueberry pie filling atas adunan kek tadi dan tutup dgn lebihan adunan dan ratakan.

4- Hentak acuan kek 2 - 3 kali untuk membuang angin. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175C, kurang lebih 35 - 40 minit. Sejukkan 10 minit sebelum dikeluarkan dari acuan.