BEN ASHAARI

Friday, November 30, 2007

TAUHU TULIP

Jeng....jeng...jeng....hari ni buat "tauhu tulip" resipi ni asal nya dari "Chef Nor Zailina Nordin"..Dah bertahun2 mat simpan resipi ni, kalau tak silap diambil dari majalah Jelita tahun 1992..bulan tak ingat pulak. Dan dah banyak kali mat buat. Di samping sedap dan kulitnya rangup, isi dia pulak aduhhh mak..begitu nyamannn sekali u....nak rasa?....boleh leer cuba membuatnya....untuk teknik langkah demi langkah, boleh lihat disini...

Bahan-Bahannya:-
200g keledek
185 g ikan tuna dalam tin
2 tangkai daun sup, hiris halus
2 tangkau daun bawang. hiris halus
1 biji bawang besar, cincang halus
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 biji telur
Garam dan lada sulah secukupnya
12 biji tauhu "pok"
12 biji cili padi merah

Cara membuatnya:-
  1. Tauhu pok dibelah sedikit dibahagian atas, kemudian dari belahan tadi belah lagi kepada 6 bahagian. Kemudian dengan berhati2 terbalikkan tauhu tadi. Kikis sedikit isinya dan ketepikan. Buat hingga siap.
  2. Keledek dikupas, potong dan rebus atau goreng hingga lembut. Lenyek hingga lumat dan gaulkan dengan isi tauhu tadi dan juga semua bahan selebihnya kecuali cili padi. Perasankan dengan sedikit garam. Ketepikan.
  3. Ambil satu tauhu yang berbentuk bunga tadi, isi 1 - 1 1/2 camca teh inti ke dalam kulit tauhu dan kemaskan. Cucuk 1 cili padi pada permukaan inti. Buat hingga siap. Boleh digoreng secara deep fry dengan api sederhana. Angkat bila tauhu menjadi kuning keemasan. Boleh dimakan bersama cili sos atau apa sos kegemaran...
  4. Jika inti berlebih, boleh dibentuk2kan, celop dalam telur dan goreng hingga kuning. Angkat dan toskan atas paper towel..(seperti gambar dibawah)

Thursday, November 29, 2007

DONAT

Salam sejahtera semua. Semalam jalan ke blog kak E...ternampak donat yang dia buat siap ber"make-up" bagai. Mat nie pantang kalau nampak, mesti nak cuba2 juga...
Memandangkan ada masa terluang, hari ni mat buat lah donat, resipi dari "Alex Goh"....Nampak macam berderet bahan2 dia tapi senang je. Kalau sesapa ada breadmaker lagi leer teramat senang....Jom kita makan donat semuaa!!

Bahan-Bahannya:- (mat buat 1/2 dari adunan di bawah, dpt 16 biji donat)
280ml air
300 g tepung roti (high protein flour)
200 g tepung gandum (plain flour)
10 g garam
60 g gula halus
20 g susu tepung
1/2 camca besar baking powder
3 1/2 camca teh instant yeast
2 kuning telur
50 g lemak sayur (shortening)

Bahan Hiasan:-
Gula halus
Coklat cair
Gula hiasan
Lemon curd/Cream custard

Cara membuatnya:-
  1. Satukan kesemua bahan kecuali air dan lemak sayur. Adun hingga rata dan tuang air, gaul hingga menjadi doh lembut. Masukkan lemak sayur sambil terus menguli hingga mendapat doh yang lembut, kenyal dan tidak melekat di mangkuk adunan. Bulat2kan doh, masukkan dalam satu bekas dan biar 1 jam (hingga naik 1 x ganda). KAEDAH LAIN:- Masukkan bahan2 diatas mengikut urutan ke dalam breadmaker, pilih setting untuk doh dan tekan. Tunggu hingga siap.
  2. Keluarkan doh tadi dan uli sekejap, rehatkan 5 minit. Bagi doh kepada 2 bahagian. Canai satu bahagian setebal 1/2 cm. Terap dengan penerap donat dan alihkan ke dulang yg telah ditabur sedikit tepung. Buat hingga siap. Rehatkan 30 minit hingga naik lagi.
  3. Goreng donat dalam minyak sederhana panas, jangan goreng terlalu banyak, cukup sekadar4 - 5 biji saja, untuk mengelakkan suhu minyak jatuh mendadak. Bila kuning keemasan pada kedua2 permukaan, boleh angkat dan toskan atas paper towel.
  4. Donat yang siap digoreng boleh disalut dengan gula halus, dituang coklat, dibelah dan masukkan cream custard/lemon curd atau mangikut kreativiti masing2...

Wednesday, November 28, 2007

DORAYAKI

Ingatkan malas nak masak hari ni...tapi masa petang tadi tah macam mana masa anak2 buah mat menonton vcd Doraemon, ada pulak si doraemon tu makan dorayaki....jadi terpaksa lahh pak usu dia yg baik hati ni buatkan...sebenarnya mat sendiri dah lama nak cuba buat. Resipi asal mat culik Great Lydia punya...thanks Mama Lydia!!!...Jadi, bukan leer salah budak2 tu aje, bapak budak pun salah jugaa!!!!

Bahan-Bahannya:-
100 g tepung kek/tepung gandum*
1/2 camca teh sodiun bicarbonate*(*disatukan dan diayak)
60 g gula halus
2 camca besar madu
2 biji telur gred A
1/2 camca besar minyak masak
1/2 camca teh esen vanilla
1 1/2 cawan inti kacang merah
1/4 cawan susu segar (jika perlu)

Cara membuatnya:-
  1. Putar telur dan gula hingga kembang dan gebu. Masukkan madu, minyak dan esen vanila. Kacau hingga sebati.
  2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau dgn spatula dengan kaedah kaup balik. Gaul hingga rata. Jika kelihatan pekat, tambah sedikit susu segar dan gaul hingga sebati.
  3. Panaskan non-stick pan dengan api kecil. Masukkan adunan tadi sebanyak 1/4 cawan dan buat bulatan bersaiz 4 inci dengan belakang senduk. Masak hingga permukaan adunan nampak berbuih. Berhati2 terbalikkan dan masak lagi sekejap. Buat hingga habis. Menghasilkan kurang lebih 20 keping.
  4. Inti kacang merah tadi kalau pekat, tambah sedikit susu hingga sampai ke tahap boleh disapu, seperti jem. Kemudian ambil sekeping dorayaki dan sapu dengan inti kacang merah dan sandwichkan. Buat hingga siap dan menghasilkan 10 dorayaki....
  5. Potong ikut suka dan hidangkan....

Tuesday, November 27, 2007

STRAWBERRY MUFFIN

Dah lama tak buat muffin, macam rindu pulak. Semalam mat ke satu kedai menjual bahan baking dan ternampak strawberry filling, jadi sambar leer satu bekas. Tapi masa buat pusingan ke dua, mat sambar lagi kiwi filling dan manggo filling...Tamakkan?..Apa boleh buat jenis "mata keranjang" nie payah sikit.

~: RUPA BAHAGIAN DALAM STRAWBERRY MUFFIN:~

Jadi bila bahan2 dah ada, buat apa kita nak lengah2 lagi baik cuba, test, try...dan hasil dia hmm sendiri tengok lah ye...Montok dan mengiurkan. Sempat lagi tu curah coklat berperisa strawberry, pun mat beli semalam juga....kata bonda mat sepatah, "kau tu kalau dah sebut2, mesti nak beli punya"....hahaha apa kata mak kita semua betul, dia yg mengeluarkan kita dulu kan....

Bahan-Bahannya:- (Mat buat 1/2 dari adunan dibawah, dapat 15 biji muffin)
170 g mentega
170 g gula halus (castor sugar)
4 biji telur gred A (berat kurang lebih 60g sebiji)
350 g tepung gandum*
20 g baking powder*(*disatukan dan diayak)
160 ml susu segar
1 camca teh esen vanilla
Strawberry filling secukupnya (atau guna apa filling kegemaran)

Bahan Hiasan:-
100 g coklat berperisa strawberry, dicairkan secara double-boiler (tapi gunakan api paling perlahan dan biar mangkuk sederhana panas untuk mengelakkan coklat bertukar warna...Tips dari Ho Ah Lin @ Chef Nor Zailina Nordin...terima kasih!!)

Cara membuatnya:-
  1. Panaskan oven pasa suhu 175C. Putar mentega dengan gula hingga putih, masukkan telur satu persatu sambil terus memutar hingga kembang dan gebu.
  2. Masukkan esen vanilla dan putar. Perlahankan speed dan masukkan tepung berselang seli dengan susu segar tadi hingga habis. Gaul rata.
  3. Sudukan adunan ke dalam mangkuk muffin 1/2 penuh. Sudukan 1/2 camca teh strawberry filling dan sudukan sedikit lagi adunan untuk menutupi filling tadi. Isi hingga 3/4 penuh. Buat hingga siap dan bakar selama 20 minit hingga kuning keemasan.
  4. Keluarkan dari oven dan sejukkan atas jaringan hingga betul2 sejuk sebelum dihias dengan coklat berperisa strawberry (jika suka).

~: RUPA MUFFIN YANG SIAP DIBAKAR :~

CURRY LAKSA


Entah macam mana teragak nak makan laksa kari pulak (mengidam ke aku nie ek?..ahakss)...jadi dengan rajinnya, mat pun melaksanakan tuntutan tekak yang suka mencuba macam2 jenis makanan....resipi nie kira macam fusion lah juga, sebab ada unsur2, peranakan dan melayu tulen.....Jemput makan semua!!!!

Bahan Utama:-
1 bungkus mee laksa kering
500 g ayam (bahagian dada)
2 biji kentang, kupas dan potong dadu sederhana besar
7 batang putik jagung, hiris serong
10 biji tofu "pok", belah dua
2 biji tomato, belah 4 setiap biji
2 keping fish cake, hiris nipis
2 camca besar rempah kari daging
1/2 camca teh serbuk lada hitam
2 keping asam gelugor
1 genggam daun kesom
2 kuntum bunga kantan, belah dua
1 biji kelapa, diparut (mat guna susu sejat = 350 ml)
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:-
2 batang serai
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
3 biji buah keras
5 biji cili merah

Bahan Sambal:-
4 biji cili merah
1/2 inci belacan bakar
1/4 camca teh gula
Secubit garam (mat guna garam kasar)

Bahan Sampingan:-
Telur rebus, dibelah dua
Limau kasturi, dibelah dua
Hirisan pucuk daun kesom
Bawang besar, dihiris halus
Bawang goreng
Taugeh, dicelur

Cara membuatnya:-
  1. Mee laksa direndam hingga lembut dan rebus hingga betul2 lembut. Toskan dan cuci dengan air sejuk. Toskan dan biar kering. Ayam dipotong kecil dan perap dgn serbuk lada hitam dan garam 15 minit. Tuang 300 ml air dalam kelapa parut, ramas dan perah unttuk santan no.1. Tuang 800 - 1000 ml air lagi dan ramas, perah untuk santan no.2.
  2. UNTUK KUAH:-Dalam periuk, tuang 1/2 cawan minyak (tambah jika rasa kurang) dan tumis bahan2 kisar hingga wangi, masukkan rempah kari dan gaul rata. Tumis hingga terbit minyak, gunakan api sederhana. Masukkan ayam dan kentang, gaul rata dan tuang santan no.2 (kalau guna susu, tuang air masa peringkat ini). Bila mendidih, masukkan putik jagung, fish cake, daun kesom, bunga kantan, asam gelugor dan serbuk lada hitam. Tuang santan no.1 dan biar mendidih pada api perlahan. Perasakan dengan garam dan gula. Matikan api bila kentang empuk dan rasa dah ok. Kalau guna susu tuang sejurus sebelum diangkat dan biarkan mendidih 1 - 2 minit pada api perlahan..
  3. UNTUK SAMBAL:- Masukkan semua bahan2 sambal dalam lesung batu dan tumbuk hingga lumat. Penggunaan garam kasar akan menghasilkan sambal yang lebih halus dan lumat..
  4. PENYEDIAAN LAKSA KARI:- Masukkan mee laksa dalam mangkuk yang sesuai. Letak taugeh dan tuang kuah dan letak telur rebus, hirisan bawang besar, hirisan pucuk kesom, bawang goreng, sambal dan belahan limau kasturi...kemudian dengan jiwa yang tenang dan lapang, boleh lah dimakan perlahan2 untuk menikmati adunan yang pasti menggetarkan jiwa....

Sunday, November 25, 2007

SAMBAL LADO MUDO

Hari tu, sempat juga mat singah2 di blog rakan Jun, Retno yang berasal dari tanah seberang (Indonesia)....masa skodeng2 tu mat tertarik satu resipi sambal yg berjudul "Sambal Lado Mudo"..bunyi ala2 loghat Minangkabau...jadi hari ni mat cuba lah buat....DAN rasa dia mengancammm U!!!...tak pedas, dan buat lebih boleh simpan dalam peti sejuk. Kalau nak goreng nasi pun senang, cedok 1 - 2 camca besar dah boleh sebagai salah satu perencah, cuma mat tak de tomato mudo..kalau tak sambal tu garenti kaler hijau!!!..

Bahan-Bahannya:-
10 tangkai cili hijau
10 - 15 biji cili padi hijau
2 biji tomato hijau (tomato muda)
150 g bawang merah kecil
2 camca besar jus lemon/lime/limau kasturi
2 camca besar ikan bilis, digoreng garing
100 ml air
Garam dan gula secukup rasa
4 camca besar minyak masak

Cara membuatnya:-
  1. Rebus tomato, cili hijau dan cili padi hingga air susut. Angkat dari dapur dan biar suam. Kisar bahan2 tadi hingga lumat. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dan tumis bahan2 kisar tadi hingga terbit minyak. Masukkan garam, gula dan jus lemon/lime/limau kasturi, kacau rata.
  3. Masukkan ikan bilis goreng tadi gaul sebati. Masak hingga sedikit kering dan rasa, jika ok boleh angkat dan sejukkan sebelum disimpan dalam botol bersih dan boleh simpan dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian. Selamat mencuba!!!

Saturday, November 24, 2007

MARBLE CHOCOLATE CHEESE CAKE


Hari ini dengan rasminya, cream cheese dalam simpanan mat habis digunakan....fuhh!! legaaa...bukan apa masa sebelum hari raya hari tu, kat Giant depa jual cream cheese tu murah dari harga asal, itu lah sebab nya mat beli lebih. Jadi kali ni kalau nak buat benda2 ber"cream cheese" kena lah fikir banyak kali, disamping harga yang dah mahal dan kolestrol dia yang juga "mahal" itu. Hari ni mat buat Marble Chocolate Cheese Cake, dan resipi dari "Kak Liza".....oleh yang demikian, kita lihat calon2nya ialahhh........

Bahan A:-
180 g mentega
170 g gula halus (gula kastor)
3 biji telur grad A (berat kurang lebih 60 g sebiji)
20 g serbuk koko*
120 g tepung halus*
1 camca teh baking powder*(*disatukan dan diayak)

Bahan B:-
250 g cream cheese (pada suhu bilik)
60 g gula halus (gula kastor)
1 camca teh esen vanilla
1 biji telur gred A

Cara membuatnya:-
  1. Panaskan oven pada suhu 160C. Lenser tin berukuran (8 x 8 x 3) inci. Alas dasar tin dgn kertas minyak. Ketepikan.
  2. Putar mentega dan gula hingga putih, masukkan telur satu persatu sambil terus memutar hingga kembang dan gula hancur. Perlahankan speed, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis. Gaul rata.
  3. Dalam mixing bowl yang bersih dan kering, masukkan cream cheese, esen vanilla dan gula. Putar hingga sebati. Masukkan telur dan putar sehingga gula hancur dan adunan berkrim.
  4. Tuang 1/2 bahagian adunan coklat, ratakan. Tuang kesemua adunan cream cheese dan ratakan. Tuang baki adunan coklat dan ratakan. Bakar 40 - 45 minit atau hingga masak. Sejukkan kek atas jaringan sebelum dipotong...

IMAM BALADI....

Hari ni, mat masak salah satu hidangan dari negara timur tengah...resipi asal, mat ambil dari Kak Lina @ Ho Ah Lin (celebrity chef)....rasa dia unik, gabungan antara paceri, acar dan kuah kacang.....Wa, manyak telima kasih sama Ho Ah Lin...lu masak manyakkk pandai...Caya lahhh!!!!

Bahan-Bahanny:-
420 g terung bulat (lebih kurang 2 biji saiz besar)
6 camca besar minyak zaitun (olive oil)
1 biji bawang besar, dihiris
3 ulas bawang putih, cincang halua
1 camca teh serbuk jintan putih
1/2 camca teh serbuk kulit kayu manis
1 camca besar serbuk red pepper (mat guna cili serbuk)
20 g hirisan parsley
16 g daun pudina (kurang lebih i genggam)
30 g walnut, kisar halus (mat kisar kasar jee)
200 ml jus epal tanpa gula (mat guna fresh apple juice)
1 camca teh gula perang

Cara membuatnya:-
  1. Kupas terung dan potong bulat setebal 2 cm, tabur dengan sedikit garam dan biarkan 20 minit (mat rendam dalam air garam). Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng terung hingga perang, angkat dan sejatkan minyak. Ketepikan.
  2. Keluarkan sebahagian minyak dari kuali, tumis bawang besar hingga kuning, masukkan bawang putih dan kacau. Bubuh serbuk jintan, kayu manis, serbuk red pepper, garam dan hirisan parsley dan pudina (tinggalkan sedikit untuk hiasan). Gaul rata.
  3. Lepas 2 minit, masukkan jus epal, serbuk walnut dan gula perang, kacau hingga semua mesra. Bila mendidih, boleh masukkan terung, gaul rata dan biar sekejap hingga terung lembut. Rasa dan jika ok, boleh diangkat ke dalam pinggan dan taburkan lebihan cincangan parsley dan daun pudina tadi.
  4. Sedap dimakan bersama roti atau nasi atau apa2 saja laaa...roti canai/prata pun ok!!!!

Friday, November 23, 2007

KUIH LAPIS ROZZAN

Teruja tengok betapa meriahnya kuih lapis yang Rozzan buat dan resipi dia agak berbeza skit dari kebiasaan, Mat pun buat lah petang tadi....rasa sedap..manis dia pun sedang2 saja dan kenyal serta anjal....Jadi tak de apa2 nak komen lah...

Bahan-Bahannya:-
1280 ml santan (mat guna 500 ml santan kotak + 780 ml air)
340 g gula pasir
1/2 camca teh garam
3 helai daun pandan, disiat dan simpul
250 g tepung beras
60 g tepung ubi (sagu ubi)
40 g tepung Hoon Kue (tanpa warna)
Sedikit pewarna biru, merah dan kuning (atau warna kegemaran masing2)

Cara membuatnya:-
  1. Satukan santan, gula pasir, garam dan daun pandan dalam periuk, masak atas api sederhana sambil dikacau hingga gula hancur dan santan suam. Sejukkan.
  2. Satukan semua jenis tepung dalam satu bekas, gaul rata. Tuang santan tadi sedikit demi sedikit sambil dikacau dengan wisk hingga sebati. Tapis adunan tadi.
  3. Bahagi adunan kepada 4 bahagian sama banyak. Bancuhkan warna pada setiap bahagian dan 1 bahagian biar pada warna asal (putih). Kemudian bagi 2 lagi setiap bahagian tadi, biar sama banyak.
  4. Panaskan kukusan, lenser tin berukuran (8 x 8 x 3) inci dengan sedikit minyak. Panaskan tin 5 minit dalam kukusan. Tuang 1 bahagian biru dalam tin dan kukus 5 minit. Kemudian 1 bahagian merah dan kukus 5 minit, 1 bahagian kuning dan kukus 5 minit dan 1 bahagian putih dan kukus 5 minit juga.
  5. Buat proses yang sama untuk lapisan berikutnya (untuk lapisan ke-5 dan seterusnya kukus 7 minit). Untuk lapisan terakhir, kukus kuih 10 minit. Angkat dan biarkan betul2 sejuk sebelum dipotong...
  6. PETUA:- Untuk mengelakkan air menitis atas kuih, mat bungkus tutup kukus dengan kitchen towel....Gunakan api sederhana semasa mengukus..Selamat mencuba!!!

Thursday, November 22, 2007

TAU SA PIAH...


Salam sejahtera untuk semua....dengan rasminya mat dah buat "Tau Sa Piah"....resipi asal mat dapat dari Great Lydia...dah lama berangan2 nak cuba, tapi asyik tertangguh saja...blogger2 lain ada yang dah berkali2 buat, sampai mereka jadi xpert, mat baru nak cuba..pastri dia rapuh dan sedap...berlapis2, intinya diperbuat dari kacang hijau. Untuk melihat teknik membuat langkah demi langkah, boleh lihat disini....(terima kasih "JO").

Bahan Pastri:-

Doh A:-
120 g tepung gandum
60 g shortening (lemak sayur)

Doh B:-
120 g tepung gandum
30 g gula aising
30 g shortening (lemak sayur)
50 - 60 ml air

Bahan Inti:-
3/4 cawan kacang hijau tanpa kulit, rendam 3 - 4 jam
3 camca besar minyak masak
2 ulas bawang merah kecil, cincang halus
1/2 cawan gula halus
1/2 camca teh garam
1 camca teh parutan kulit oren

Bahan Lain:-
1 kuning telur
Sedikit bijan

Cara membuatnya:-
  1. UNTUK DOH:- Bancuh doh A dan B secara berasingan sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat pada mangkuk adunan. Rehatkan doh 30 minit. Kemudian bagi2kan doh A dan B kepada 15 bahagian yang sama besar. Ambil satu doh B, leperkan dan letakkan sebiji doh A. Balut doh tadi dan canai memanjang. Gulung dari bawah ke atas. Kemudian canai gulungan tadi (pastikan gulungan tadi berada dalam keadaan lurus menghadap kita). Kemudian gulung lagi sekali, seperti mula2 tadi. Buat untuk semua doh dan ketepikan. Tutup dengan plastic cling buat sementara.
  2. UNTUK INTI:- Kisar kacang hijau tadi hingga halus. Gaulkan garam, gula dan parutan kulit oren. Panaskan minyak dalam kuali, goreng cincangan bawang hingga wangi dan kuning keemasan. Angkat dan ketepikan. Masukkan kacang kisar tadi dan masak hingga kering. Angkat dan masukkan bawang cincang goreng tadi, gaul rata. Sejukkan dan buatkan 15 biji bebola sama saiz. (Inti boleh buat awal2 dan simpan dalam peti sejuk).
  3. UNTUK TAU SA PIAH:- Ambil satu biji doh tadi, canai doh lebih kurang berdiameter 10 cm. Letak sebiji inti dan balut kemas2 dan susun dalam dulang pembakar. Buat hingga habis. Sapu kuning telur dan tabur sedikit bijan. Bakar dalam oven pada suhu 180C, selama 20 minit. Sejukkan atas jaringan sebelum dihidang.
  4. ~:RUPA TAU SA PIAH YANG SIAP UNTUK DIBAKAR:~

Tuesday, November 20, 2007

JUN'S CHOCOLATE CAKE


Semalam sebelum mat masuk beradu lebih kurang jam 1.30 pagi, sempat juga pakcik melawat blog "pakar2" memasak kat alam maya nie...tersinggah blog Jun dan teruja sangat tengok kek coklat yang dia buat...memandangkan petang ni rasa bosan teramat sangat, nak gardening tapi hujan...lomah leerr...jadi apa lagi nak buat, dari duduk melopong eloklah pakcik cuba kek coklat Jun tu....Eh..sedap laaa, dah leer tu senang pulak, semua main putar dan lebur je....Jom try ramai2....Terima Kasih Junnnn.....lepas Jun apa?....Julai laaaa......hehehehe...

Bahan-Bahannya:-
2 biji telur gred A
1/2 cawan minyak jagung
200 ml susu sejat*
1 camca teh Nescafe*(*disatukan)
200 ml susu sejat
2 camca teh esen vanilla
1 cawan gula halus
1 3/4 cawan tepung gandum*
3/4 cawan serbuk koko*
1 1/2 camca teh sodium bicarbonate*
1 1/2 camca teh baking powder*
3/4 camca teh garam halus*(*digaul rata dan diayak)

Bahan Hiasan:-
150 g coklat masakkan
130 g yogurt perisa blueberry (boleh guna apa2 perisa ikut suka)
Whipping cream*
Ceri bertangkai*(*kalau suka)

Cara membuatnya:-
  1. Panaskan oven pada suhu 180C, lenser tin kek bulat berdiameter 9 inci dengan mentega dan alas dasar tin dengan kertas minyak. Ketepikan.
  2. Pukul telur hingga berbuih. Masukkan gula dan terus memukul hingga kembang dan pekat. Tuang susu perlahan2 sambil terus memukul pada kelajaun sederhana hingga susu habis. Gaul rata. Masukkan tepung berselang seli dengan minyak masak hingga habis. Gaul rata.
  3. Masukkan esen vanilla dan diakhiri dengan air panas mendidih. Putar kesemuanya hingga rata dan sebati. Tuang dalam bekas tadi dan bakar 40 - 45 minit. Bila masak, keluarkan kek dari tin dan biarkan betul2 sejuk atas jaringan.
  4. Sementara itu, potong coklat masakan kecil2 dan masukkan dalam bekas tahan panas. Cairkan coklat secara double boiler. Masukkan yogurt dan gaul hingga sebati dengan coklat. Angkat dan tuang atas kek tadi. Ratakan dan biar coklat sejuk.
  5. Kalau suka bolehlah hidangkan kek tadi bersama whipping cream, ceri dan sedikit parutan coklat pada krim...selamat menjamu selera!!!

Sunday, November 18, 2007

ANG KU KUEH

"Ang Ku Kueh", the true blue peranakan signature kueh......kaum nyonya dengan begitu teliti telah memperbaiki dan menaiktaraf kuih2 yang ada pada masa itu, ada juga kuih2 melayu yg telah diperbaik mutu oleh mereka...Ang Ku Kueh nie mat dapat resipi dari Great Lydia....
Petang tadi dengan gigihnya mat buat lah kuih ni, kira pertama kali buat, rasa tak delah susah mana cuma perlu ketelitian semasa membalut inti dengan dohnya. Lagi satu, dohnya juga sesuai untuk dibuat kuih koci, cuma perlu tukar intinya dengan inti kelapa dan lakukan proses seterusnya seperti kita membuat kuih koci.....

Bahan Doh:-
120 g tepung pulut
120 g keledek (mat guna keledek kaler oren)
1 camca besar gula halus (mat guna 1/2 camca besar)
4 camca besar pati santan (guna santan kotak je!)
2 camca besar minyak jagung
4 camca besar air
Sedikit pewarna merah (mat tak pakai sebab kaler keledek tu dah lawa)

Bahan Lain:-
220 g inti kacang hijau (boleh beli kat kedai2 baking)
Daun pisang secukupnya
Minyak untuk disapu

Cara membuatnya:-
  1. Kukus keledek hingga lembut, lecek bersama gula halus hingga hancur. Masukkan kesemua bahan untuk doh dan gaul hingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat dimangkuk adunan. Bagi doh kepada 11 bahagian yang sama saiz dan buat bentuk bebola, ketepikan.
  2. Inti kacang hijau disejukkan dalam peti ais sehingga boleh dikepal. Bahagikan inti kepada 11 bahagian yang sama besar juga. Buatkan bentuk bebola.
  3. Potong daun pisang sebesar ( 3 x 4) inci sebanyak 11 keping, sapu setiap keping potongan daun pisang dengan minyak. Sapu sedikit minyak pada tapak tangan, ambil sebiji doh, leperkan dan letak sebiji inti dan salut doh sehingga menutupi inti. Masukkan ke dalam acuan ang ku kueh dan tekan perlahan2 dan padat2kan. Ketuk keluar doh tadi dan alihkan ke atas daun pisang. Buat hingga siap.
  4. Kukus atas air mendidih selama 8 - 10 minit, gunakan api sederhana. Bila kuih masak (bila permukaan kuih menjadi seakan2 jernih), keluarkan dari kukusan dan sapu sedikit minyak pada permukaan kuih untuk mengelakkan kuih menjadi kering.

Saturday, November 17, 2007

MEE JAWA "MAK LANG"

Semalam jalan2 ke fotopages "Mak Lang"..ternampak resipi mee jawa...terus pakcik terliur leer. Jadi hari ni memandangkan ada waktu senggang, pakcik pun mulalah mengushakan membuat mee jawa ni...rasa ok, sedap tak pedas, manis2, lemak2 dan rasa udang dia terangkattt u!!!!!...

Bahan Utama:-
1 kg mee kuning
2 cawan keledek lecek (pilih keledek bewarna oren)
1 cawan udang kering, rendam 15 minit dan toskan (mat guna 1/2 cawan jee)
1 cawan udang segar, dibersihkan, dan celur sekejap, toskan
1300 ml air
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar Halus:-
15 tangkai cili kering, dipotong dan rendam dalam air panas
8 biji bawang merah kecil
5 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci belacan

Bahan Sampingan:-
Telur rebus, dibelah dua
Tauhu, digoreng, dan hiris nipis
Hirisan daun sup/daun bawang
Bawang goreng
Hirisan cili merah/cili hijau
Belahan limau kasturi/lemon
Taugeh, dicelur

Cara membuatnya:-
  1. UNTUK KUAH:- Kisar udang kering dan udang segar yang dicelur tadi hingga halus. Ketepikan. Dalam periuk, tuang 1/2 cawan minyak dan tumis bahan2 kisar halus hingga pecah minyak. Masukkan kisaran udang tadi, gaul rata. Tuang air dan biar mendidih. Masukkan keledek lecek, kacau hingga rata. Bila mendidih perasakan dgn garam dan gula (kuah mesti ada rasa manis). Renihkan dengan api perlahan hingga kuah sedikit pekat (kalau kurang pekat boleh dicampur dengan bancuhan tepung gandum (1 camca besar tepung gandum + 1/2 cawan air, kacau hingga larut). Rasa kuahnya dan jika ok matikan api.
  2. PENYEDIAAN MEE JAWA:- Cuci mee kuning dan toskan, celur dalam air mendidih 1 - 2 minit, angkat dan toskan. Ambil sedikit mee, letak dalam bekas sesuai, tuang kuah dan hias dengan bahan2 sampingan diatasnya...Bila nak makan boleh lah perahkan limau kasturi atau lemon (maaf, pokok limau kasturi mat tengah off season, jadi buah dia tak de, tu pasal ganti dengan lemon..)

Friday, November 16, 2007

NON - BAKE CHEESE CAKE

Cheese kek yang dah lepas kena make-up.......

Yang siap dipotong dan siap sedia untuk disuap dalam mulut..yumm..yumm...

Cheese cake sebenarnya bukan lah kegemaran mat dan keluarga (cuma setakat boleh gitu2 je)..tapi oleh kerana mat tak tahan tengok gambar kek tu yg nampak menawan dan seksi sgt, jadi mat cuba lah buat...tapi bila kek ni nak habis tak tau lagi, tah2 seminggu....itu pun paling cepat!!!..Gambar potongan kek keju akan diletak kemudian..harap maklum!!

Bahan Dasar:-
150 g tepung gandum, diayak
100 g mentega
1 kuning telur
50 g gula aising
1 - 2 camca besar air ais

Bahan Inti:-
250 g cream cheese
90 g gula halus
1/4 cawan susu sejat
1/3 cawan jus buah pic (dari dalam tin pic yg dikalengkan)
100 g buah pic dalam tin, didadu kasar
12 g serbuk gelatin halal
100 ml air
1 camca teh esen vanilla

Bahan Hias:-
10 biji cari bertangkai (jika suka)
1/3 camca teh serbuk jelly
300 ml air
1 camca besar gula
Secukupnya "Croquant" (butiran bertih jagung kisar)
Cara membuatnya:-
  1. UNTUK DASAR KEK:- Satukan tepung, gula dan mentega. Gaul ramas dengan hujung jari sehingga adunan menjadi seakan2 serbuk roti. Masukkan kuning telur dan terus menggaul. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus menggaul hingga adunan menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di mangkuk adunan. Bulat2kan doh, bungkus dengan plastic cling dan sejukkan 30 minit. Keluardan doh dan tekan doh dalam tin "spring form" berukuran 8 inci hingga memenuhi dasar tin. Cucuk2 dengan garfu dan bakar dalam oven pada suhu 195C, selama 15 minit. Keluar kan tin dari oven dan biarkan sejuk betul2.
  2. UNTUK INTI:- Satukan gelatin halal dan 100 ml air tadi dalam bekas tahan panas. Gaul hingga larut. Tenggekkan bekas tadi dalam air panas dan kacau bancuhan gelatin tadi hingga jernih dan suam. Ketepikan. Dalam mixing bowl, pukul cream cheese dan gula halus hingga kembang dan gula hancur, masukkan esen vanilla, susu sejat dan jus buah pic dari tin tadi, terus memukul hingga semua sebati. Perlahankan speed dan tuang gelatin suam tadi. Gaul hingga rata.
  3. UNTUL KEK KEJU:- Dalam tin yg berisi doh tadi, taburkan potongan buah pic, biar berselerak. Tuang adunan inti perlahan2 dan ratakan. Sejukkan dalam peti ais 2 - 3 jam. Sementara itu, untuk hiasan, panaskan air bersama gula dan serbuk jelly, kacau hingga gula hancur. Matikan api, tapis jelly cair tadi dan biarkan suam sedikit. Keluarkan kek dari peti sejuk, susun ceri bertangkai mengikut kreativiti masing2 dan sudukan sedikit demi sedikit jelly tadi hingga habis. Sejukkan kembali hingga jelly mengeras. Tanggalkan dari spring form pan (kalau rasa susah, larikan pisau yang dipanaskan atas api disekeliling kek). Tekup "croquant" di sekeliling tepi kek sebagai hiasan.
  4. PETUA:- Masa nak potong cheese cake ni, panaskan sedikit pisau atas api, baru diguna untuk memotong kek untuk mendapatkan hasil potongan yang licin dan cun....Selamat mencuba!!!

Thursday, November 15, 2007

CREAM PUFF WITH LEMON CURD


Malas punya malas...tiba2 ter"jadi" cream puff...hahaha, susah lah kalau dah suka masak, perkataan "malas masak" tu cuma di bibir saja, tapi dalam hati tak macam tu...dah lama nak nak buat cream puff ni, duluuuuuuu....mat ada buat, lepas tu dah lama tak buat, ini baru buat balik..Terima kasih mat pada buku yang banyak memberi idea...."Irresistible Pastry" oleh Alex Goh.......

Bahan Cream Puff:-
100 g mentega
25o ml air
1/2 camca teh garam
150 g tepung gandum, diayak
3 biji telur gred A

Bahan Lain:-
Lemon curd secukupnya
Coklat masakan secukupnya, dicairkan

Cara membuatnya:-
  1. Panaskan oven pada suhu 200C. Lenser dulang pembakar dengan sedikit mentega atau alas dengan silicone paper.
  2. Dalam periuk satukan air, mentega dan garam. Masak hingga air mendidih dan mentega cair. Masukkan tepung dan dengan pantas kacau adunan sehingga menjadi seketul doh yang tidak melekat di periuk, gunakan api perlahan dan kacau hanya satu arah.
  3. Masukkan doh tadi dalam mixer dan pukul hingga doh menjadi suam. Pecahkan telur dan kacau dengan garfu. Masukkan sedikit demi sedikit telur ke dalam adunan doh hingga habis. Pukul hingga adunan menjadi pes yang lembut.
  4. Masukkan pes tadi ke dalam piping beg yang dipasang muncung bintang atau muncung biasa. Paipkan bentul siput atas dulang pembakar. Buat hingga habis dan bakar 20 minit hingga kuning keemasan.
  5. Bila masak, alih cream puff atas jaringan dan biar sejuk. Belah sedikit dan boleh diisi dengan lemon curd dan tuang sedikit coklat cair sebagai penambah seri...Selamat mencuba!!!

LEMON CURD


Lemon curd.....macam seri kaya tapi mat saleh punya version...mula2 mat ingat lemon curd nie akan memberi rasa "aneh" telur....maklum jelah bahan2 berasakan telur ni kalau tak iya2, ada rasa pelik skit...tapi tak sangka rasa telur tu cuma sipi2 aje dan selebihnya diganti dengan rasa manis + masam2 manja dan harum bau lemon serta lemak butter (siap kolestrol naik pas tu!!!). Resipi asal mat dapat dari JoyOfBaking.....jom kita cuba ramai2!!!!

Bahan-Bahannya:-
3 biji telur gred A
2 biji lemon, parut dulu kulitnya (cuma bahagian kuning saja), perah jusnya.
130 g gula halus
Secubit garam
3 camca besar mentega

Cara membuatnya:-
  1. Dalam satu bekas, satukan telur, gula, garam dan jus lemon. Kacau dengan wisk sehingga semua semua hancur. Tapis adunan tadi dan masukkan dalam bekas tahan panas dan tenggekkan atas air mendidih dan kacau dengan wisk hingga adunan menjadi pekat (kurang lebih 8 - 10 minit).
  2. Kemudian alihkan bekas berisi lemon curd tadi, masukkan parutan kulit lemon dan mentega. Gaul hingga semua rata dan sebati. Alih ke dalam bekas dan biar suam sedikit dan tutup bekas dengan plastic cling untuk mengelakkan lemon curd keras dibahagian permukaannya.
  3. Lemon curd boleh diguna sebagai filling untuk cream puff, donat, bagel dan lain2....

Sunday, November 11, 2007

EPOK - EPOK KELEDEK

Hari nie untuk minum petang, mat cuba lah buat epok-epok keledek, memandangkan ada keledek sikit kat dapur, jadi terus lah cuba. Kali nie untuk pastry dia mat cuba resipi dari "auntyyochana.blogspot.com", saja nak rasa kelainannya....Mula2 mat segan nak letak kat dapur nie gambar epok-epok tu,maklum lah, bab mengelim karipap nie mat masih amatur, belum xpert macam orang lain (((terutama Kak Rozie, tauke karipap itteww!!!!)))...hehe. Tapi ok lah kelim dia tu agak "gagah" sikit dari kaum hawa yang mengelimnya.....

Bahan Pastry:-
250 g tepung gandum*
50 g tepung beras*
45 g tepung sagu ubi*(*disatukan dan diayak
100 g mentega/majerin
130 ml air

Bahan Inti:-
400 g keledek, kupas, cuci dan potong dadu
1 biji bawang besar, cincang halus
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 camca besar udang kering, rendam 10 minit, toskan dan tumbuk halus
1 pokok daun sup, cincang halus
1/2 camca besar sos tiram
2 camca besar kicap cair
5 - 6 helai daun kari, hiris halus
1 camca teh gula
1/2 cawan air
1 camca besar serbuk kari ikan

Cara membuatnya:-
  1. UNTUK INTI:- Panaskan 2 camca besar minyak dalam kuali. Tumis bawang besar cincang, bawang putih, udang kering dan hirisan daun kari. Kacau hingga semua wangi. Masukkan serbuk kari dan air. Bila mendidih, masukkan sos tiram, gula dan kicap cair. Masukkan keledek, gaul hingga mesra dan perlahankan api, masak hingga keledek empuk dan inti kering. Tabur hirisan daun sup dan gaul rata. Rasa inti, jika ok, angkat dan sejukkan.
  2. UNTUK PASTRY:- Gaul ramas mentega bersama tepung yang telah diayak tadi sehingga adunan bertukar rupa seakan2 serbuk roti. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yang kenyal dan tidak melekat di mangkuk adunan (jangan bimbang jika air tidak habis digunakan). Bulat2kan doh, tutup dengan plastic cling dan rehatkan 20 minit.
  3. UNTUK EPOK2 KELEDEK:- Doh dibahagi kepada 2 bahagian. Ambil satu bahagian, canai setebal 3 mm. Potong menggunakan acuan bulat berukuran 4 inci dan isi inti, kemaskan dan kelim tepinya seperti kita membuat karipap biasa. Buat hingga habis dan goreng terendam hingga kuning kekemasan. Angkat dan toskan.

Saturday, November 10, 2007

SOFT CRUST PIZZA

Sedapnyaaa....pizzaaaaa......ahhhhhh!!!!!!....hehehe, saja nak buat pizza hari ni, cuma kali ni sos pizza tu mat ganti dengan black pepper sauce dan doh dia jenis lembut, gebu dan menawan gitu. Kalau nak sedap lagi makan dengan "sweet peri-peri sauce" keluaran Nando's....memang termenung u lepas makan tu....

Bahan Doh:-
250 g tepung roti (high protein flour)
130 ml air
1/2 camca teh garam
1/2 camca besar gula
1 camca teh yis (instant yeast)
1 camca besar madu
1 camca besar lemak sayur (shortening)
2 camca besar minyak zaitun
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 camca teh oregano kering

Bahan Inti:-
1 cawan sos lada hitam "LIFE"
4 biji cendawan butang, hiris nipis
1 biji bawang besar, hiris bulat
5 biji black olive, belah 2
5 biji green olive, belah 2
15 biji capers
1 biji tomato, potong bulat
5 keping chicken ham
Parutan keju Mozarella secukupnya

Cara membuatnya:-
  1. UNTUK DOH:- Ayak tepung dalam satu bekas, satukan yis segera, garam, gula, oregano kering dan cincangan bawang putih. Gaul hingga rata. Tuang madu dan minyak zaitun, gaul hingga sebati dalam tepung. Curah air sedikit demi sedikit sambil terus menguli hingga menjadi doh. Kemudian campurkan lemak sayur bersama doh dan terus menguli hingga adunan bersatu dengan lemak sayur dan mendapat doh yang lembut, licin dan anjal. Bulat2kan doh dan masukkan ke dalam bekas yang telah disapu mentega. Tutup dengan plastic cling dan biar 1 jam atau hingga naik sekali ganda. KAEDAH LAIN:- Masukkan semua bahan dalam breadmaker dan pilih setting untuk doh. Tekan dan biar hingga siap.
  2. UNTUK PIZZA:- Keluarkan doh, uli 5 minit dan letakkan doh atas dulang pizza yang telah dilenser dengan sedikit mentega. Tekan2 dgn hujung jari sehingga doh memenuhi dulang tadi. Biar doh tebal sedikit di bahagian bibir dulang. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200C selama 5 minit. Keluarkan dari oven dan sapu dengan sos lada hitam, susun chicken ham, tomato dan semua bahan inti kecuali keju mozarella. Akhir sekali baru tabur keju hingga rata. Turunkan suhu 180C dan bakar lagi 15 - 20 minit. Hidangkan panas2 bersama cili sos/tomato atau sos kegemaran....selamat mencuba!!!


~~::RUPA PIZZA YANG SIAP DIISI DENGAN INTI SEDIA UNTUK DIBAKAR::~~

SIPUT ALA TOM YAM

Rasa tekak ni macam dah muak nak makan masak lemak, memandangkan siput tu kuantiti dia banyak, jadi mat ambil lah 1/3 bahagian untuk resipi yang mat rasa sedap untuk tekak yang tengah payau sekarang ni....
Jadi tanpa berlengah lagi...jom kita masak resipi Siput Ala Tom Yam....siput boleh diganti dengan kupang, lala atau kepah.....

Bahan Utama:-
800 g siput sedut, cuci bersih dan potong hujungnya anggaran 3 garisan dari atas
2 batang serai, dititik
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap kuntum
1 biji lemon, ambil jusnya
1 kiub Tom Yam "MAGGI"
1 camca besar sos ikan
7 biji cili padi, diketuk
1 camca besar cili kisar
2 helai daun limau purut
Sedikit garam dan gula

Bahan Tumbuk Halus:-
5 ulas bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1 cm halia
1/2 cm lengkuas
1/2 cm belacan

Cara membuatnya:-
  1. Panaskan 2 camca besar minyak dalam kuali, tumis bahan2 tumbuk dan cili kisar hingga wangi dan garing. Masukkan serai dan kiub tom yam, gaul rata. Kemudian masukkan siput dan gaul rata.
  2. Masukkan sos ikan dan sedikit gula. Tuang sedikit air (dalam 1/2 cawan), dan masuk cili padi ketuk dan daun limau purut. Tutup kuali dan biar mendidih 2 - 3 minit.
  3. Gaul sehingga semua hingga rata dan masukkan jus lemon dan kacau. Rasa kuahnya jika ok, boleh diangkat dan hidangkan bersama nasi hangat...

GULAI SIPUT SEDUT

Siput!! oh!! siput!! kenapa engkau slow!!...macam mana aku tak slow!!, montot aku berat!!...montot aku berat!!..ahaksss!!!!...Hari ni masak siput sedut, tapi gulai ni untuk ayah dan mat cuma makan sayur dia saja..menu siput juga, tapi masak lain khas untuk pakcik yang dah gebewww!!! ini...ahakss....Oleh sebab mat dan masak gulai ni pada episode yang lepas, jadi mat tak sertakan resipi lah yeaa...silalah cuci mata dgn pinggan lama dan kain batik lama berusia 60+ tahun itu yeaa.....

Friday, November 9, 2007

PAKIS GORENG BELACAN

Nak dijadikan cerita, semasa dalam perjalanan ke Batu Pahat semalam, bonda mat boleh ternampak satu kawasan yang penuh dengan pokok pakis merah (pucuk paku) yang baru tumbuh. Ayah dengan abg mat, mereka berdua pun mengutip leer pucuk2 paku yang tak terkata banyaknya itu.....dah jimat belanja sayur u....tau jelah kita, orang2 "melayu", banyak tumbuhan kontan yang boleh makan...Tapi mat sarankan pada sesiapa yang ada alahan pada pucuk paku (sebab dikatakan sayur ni "sejuk"), eloklah elakkan ATAU campur lada hitam untuk menyeimbangkan hangat dan dingin..wallah hualamm!!!!!

Bahan Utama:-
Pucuk paku merah secukupnya (atau boleh ganti dengan pucuk paku perak)
1 biji bawang besar, hiris halus
1 camca teh sos tiram
1 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan
Garam secukup rasa

Bahan Tumbuk:-
5 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 biji cili merah
1 biji cili hijau
1/2 inci belacan

Cara membuatnya:-
  1. Asingkan pucuk paku dari batangnya, cuci dan toskan. Tumbuk bahan2 tumbuk bersama udang kering hingga 3/4 hancur, tak payah tumbuk lumat2. Ketepikan.
  2. Dalam kuali, panaskan 2 camca besar minyak masak dan tumis bahan tumbuk tadi. Masukkan sos tiram dan sedikit garam. Gaul rata, tuang sedikit air (lebih kurng 1/2 cawan). Bila mendidih, masukkan pucuk paku tadi bersama bawang besar hiris. Gaul hingga rata dan sayur lembut sedikit. Gunakan api besar.
  3. Rasa garamnya sebelum diangkat. Hidangkan panas2 bersama nasi putih, sambal ikan pari dan ikan goreng....

SAMBAL IKAN PARI

Semalam bonda mat ke Batu Pahat....bila balik tengok dia bawak ikan pari masin. Dalam pala otak terus nak masak sambal tumis ikan pari esok...Jeng...jeng..jengggg.....hari ni, pagi2 dan bangun rendam ikan pari tu dulu biar lembut dan kurang masin, lepas tu pakcik pun masak leerr...aduh u, sedapnya...kalau ada ubi rebus lagi leerrr meletoppp!!!!!

Bahan Utama:-
Ikan pari kering secukupnya, rendam 1 - 2 jam
1 biji bawang besar, hiris kasar
1 camca besar asam jawa, campur dgn 1/2 cawan air, ramas dan tapis jusnya
Garam, gula dan serbuk perasa (jika suka)
1 cawan cili kisar (atau lebih)

Bahan Tumbuk Halus:-
2 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah kecil
2 keping nipis hirisan halia
1 keping nipis hirisan lengkuas
1 inci belacan
2 biji buah keras

Cara membuatnya:-
  1. Ikan pari masin ditoskan dan cuci, potong sederhana besar dan goreng dalam minyak hingga ikan masin 3/4 garing. Angkat dan toskan.
  2. Dalam kuali, tuang 1/2 cawan minyak dan tumis bahan2 tumbuk halus hingga harum, masukkan cili kisar dan tumis hingga terbit minyak. Gunakan api sederhana. Kemudian masukkan jus asam jawa dan ikan masin tadi. Gaul rata.
  3. Masukkan garam (sedikit saja), gula ( lebih kurang 1 camca besar) dan serbuk perasa, jika suka. Gaul rata dan masak hingga sambal pekat. Rasa masin dan manisnya. Jika ok, masukkan bawang besar dan gaul rata. Masak hingga bawang lembut dan sambal sedikit kering. Angkat dan hidangkan.....

Thursday, November 8, 2007

BRIOCHE....( ROTI KONTROVESI??)


Dah lama breadmaker tu berehat, jadi hari ni mat pun mulalah mengerjakan dia. Projek hari ni, mat cuba buat "Brioche"...nama je lain tapi adunan asasnya adalah sama. Tapi kan satu yang kelako sangat pasal brioche ni...anak sedara mat yang paling kecil panggil "roti nenen"...ahakss...ada ke patut u...apa nak buat budak2, mereka sebut apa yang mereka lihat.....(((maaf yeaa, sebab ada sikit lucah!!)))...ampoonn!!!!

Bahan-Bahannya:-
120 ml air
250 g tepung roti (high-protein flour)
40 g gula halus
40 g mentega
30 g telur (pecah 1 biji telur, pukul sedikit dgn garfu dan timbang secukupnya)
10 g susu tepung
1 camca teh yis segera
1/2 camca teh garam
1/2 camca teh bread improver
1/2 camca teh bread softerner
Sedikit mentega untuk disapu atas roti

Cara membuatnya:-
  1. Satukan semua bahan2, kecuali mentega dalam satu bekas, gaul sehingga semua bersatu dan menjadi doh, uli 15 minit. Masukkan mentega sedikit demi sedikit dan terus menguli 10 - 15 minit lagi. Alih doh ke dalam mangkuk, tutup dengan plastic cling dan rehatkan 1 jam. KAEDAH LAIN:- Masukkan semua bahan2 ke dalam breadmaker dan pilinh setting untuk doh. Biar hingga siap. (Lebih kurang 1 jam 30 minit).
  2. Keluarkan doh dan uli 5 minit. Bahagikan doh kepada 11 bahagian (kalau boleh timbang). Rehatkan doh 10 minit. Sapu 11 acuan tat berukuran 8 cm dengan sedikit mentega. Ketepikan.
  3. Ambil sebiji doh tadi, cubit sedikit doh anggaran sebesar hujung jari kelingking. Bulat2kan. Lebihnya dibuat bentuk bebola dan letak dalam acuan tat tadi. Bubuh doh bulat kecil atas doh bulat besar. Tekan sedikit dengan jari supaya doh tadi melekat antara satu sama lain. Buat hingga habis.
  4. Rehatkan 40 minit dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180C, 10 - 12 minit. Bila masak, keluarkan dari oven dan sapu dengan mentega semasa roti masih panas. Selamat mencuba!!!

~~:RUPA DOH ROTI YANG DISIAP DIBENTUK:~~

GARAM ASSAM

Garam Assam satu lagi lauk2 peranakan baba dan nyonya....pada asasnya masakkan ni sama dgn ikan/udang masak berlado...biasalah, asal-usul nenek moyang mereka pun orang2 dari bangsa melayu juga, itu pasal masakkan mereka tu seakan2 masakkan orang melayu kita....Jemput makan semua!!!!

Bahan Utama:-
1 ekor ikan bawal hitam
1/2 camca teh serbuk kunyit
1/2 camca teh garam
1 biji lemon, ambil jusnya
1 biji bawang besar belah 4
2 camca bsar sos ikan
1 camca teh gula
1 batang serai, dititik

Bahan Tumbuk Halus:-
3 biji cili merah
7 biji cili padi (optional)
2 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah kecil
2 biji buah keras
1 inci belacan
2 keping hirisan lengkuas

Cara membuatnya:-
  1. Ikan bawal disiang, bersihkan dan kelar2. Lumur dengan serbuk kunyit dan garam, perap 10 minit dan goreng hingga kuning keemasan.
  2. Dalam kuali, tuang 1/2 cawan minyak dan masukkan serai titik serta bahan2 ditumbuk halus tadi. Goreng hingga terbit minyak menggunakan api sederhana. Masukkan gula, sos ikan dan belahan bawang besar. Gaul hingga rata.
  3. Masukkan jus lemon, gaul rata dan rasa, jika ok, masukkan ikan bawal tadi dan golek2kan dgn semua bahan2 rempah hingga rata. Angkat dan hidangkan bersama nasi hangat dan ulam-ulaman....

Wednesday, November 7, 2007

COCOPANDAN CAKE

Sebenarnya mat dah lama simpan resipi ni, cuma nak buat tu rasa malas....jadi semalam mat cuba lah buat...rasa dia sedap....macam rasa candy kelapa kawin dengan kek chiffon....macam mana pulak tu ek?..sendiri rasa baru tau lah ye....maklumlah tekak manusia ni kan lain2 citarasa....

Bahan A:-
1 cawan susu segar*
1/2 cawan kelapa kering*(*rendam 1 jam)
125 g mentega
1/2 cawan gula halus (gula kastor)
2 kuning telur (gunakan telur gred A)
1 3/4 cawan self raising flour (tepung berserbuk penaik), diayak
1 camca teh pandan paste

Bahan B:-
2 putih telur
1/2 camca teh cream of tartar
1/4 cawan gula halus

Cara membuatnya:-
  1. Pukul mentega dan gula hingga putih, masukkan kuning telur satu persatu sambil terus memukul hingga gebu. Masukkan pandan paste dan terus memukul. Perlahankan speed dan masukkan tepung selang-seli dengan kelapa tadi hingga habis. Kacau rata.
  2. Dalam mangkuk lain, pukul putih telur dengn cream of tartar hingga kembang, masukkan gula dan terus memukul hingga putih telur bertanduk.
  3. Gaul putih telur ke dalam adunan kek secara kaup balik, gaul hingga rata. Tuang dalam acuan berukuran 14cm x 21cm. Bakar dalam oven yg telah dipanaskan pada suhu 160C, selama 55 minit hingga 1 jam...

Sunday, November 4, 2007

PEACH LEAF PIE


Dah lama tak buat Pie..masa belek2 buku "Essential Baking"..ternampak peach leaf pie..dalam gambo punya laa lawa...teruja sangat nak buat...hasilnya tak lah mengecewakan...sedap, cuma dalam gambar tu kepingan daun dia tak cukup, sebab acuan dia besar sikit....mat cadangkan guna acuan pie berukuran 8 inci dan kalau boleh daun tu buat dalam 38 - 40 keping, baru leer nampak lawa dan boleh susun rapat....ok..jom kita cuba!!!!

Bahan Pastry:-
300 g tepung gandum
1/2 camca teh garam halus
115 g mentega sejuk, didadu
60 g lemak sayur (shortening), didadu
5 - 6 camca besar air ais

Bahan Inti:-
1 tin besar buah peach dalam tin, toskan dari jusnya
50 g gula halus*
3 camca besar tepung jagung (cornstarch)*
1/3 camca teh serbuk kulit kayu manis*
1/2 biji lemon, ambil jusnya*(*disatukan dan kacau hingga rata)
2 camca besar mentega

Cara membuatnya:-
  1. UNTUK PASTRY:- Ayak tepung dalam satu bekas dan satukan semua bahan2, kecuali air ais. Gaul dengan hujung jari sehingga adunan berupa seakan2 serbuk roti. Masukkan air ais sedikit demi sedikit sambil terus menggaul hingga adunan bertukar jadi doh yang tak melekat di mangkuk adunan. Bungkus dengan plastic cling dan dingin bekukan 20 minit. KAEDAH LAIN:- Satukan semua bahan dalam "food processor", kecuali air ais. On kan mesin sehingga adunan menjadi seakan2 serbuk roti. Masukkan air sedikit demi sedikit hingga adunan bersatu dan menjadi doh. Bungkus doh dengan plastic cling dan dingin beku 20 minit.
  2. UNTUK INTI:- Hiris kasar2 buah peach, gaul dengan bahan2 yang disatukan tadi dan biarkan seketikan.
  3. UNTUK LEAF PEACH PIE:- Keluarkan doh, canai diantara 2 lapisan plastik hingga nipis (kurang lebih 1/3 cm). Alihkan doh tadi ke dalam tin pie, ratakan doh tadi dan kemaskan doh berlebihan dengan cara menggunting lebihan doh. Masukkan dalam peti sejuk sementara membuat doh bentuk daun. Canai lebihan doh tadi hingga nipis, terap dgn acuan bentuk daun, atau potong menggunakan pisau, buat garisan seakan2 daun. Buat hingga habis. Keluaran tin pie tadi dari peti sejuk. Masukkan bahan2 inti tadi dan sudu2kan mentega atas buah peach tadi. Susun daun tadi bermula dari bahagian bawah membawa ke atas. Buat hingga siap. Sapu kuning telur dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175C selama 40 - 45 minit..

BERIANI GAJUS


Hari ni mat buat Beriani Gajus..saja buat, sebab tiba2 rasa bosan yang teramat sangat...Mula2 nak cuba nasi pilaf "Mak Dara"...tah macam mana boleh jadi beriani gajus...Esok2 nanti mat buat yea nasi pilaf mak dara yang vouge tu....jadi tanpa membuang masa, kita lihat calon2 untuk "Beriani Gajus"...ialah....

Bahan Utama:-
3 cawan besar Basmathi, cuci dan rendam 20 minit
1/2 cawan gajus
1/2 cawan kismis kuning (sultana)
1/2 cawan susu cair
2 1/2 camca besar minyak sapi
2 helai daun panda, disimpul
1/2 kiub pati ayam "MAGGI"
4 cawan air
1 genggam daun ketumbar, dihiris
1 genggam daun pudina
Secubit koma2 (saffron), rendam dengan 1 camca besar air panas
Garam secukup rasa

Bahan Tumis:-
1 biji bawang besar, dicincang kasar
1 1/2 inci halia*
3 ulas bawang putih*(*dikisar halus)
1 biji tomati, potong dadu
1 1/2 camca besar rempah beriani
1 batang kayu manis*
1 kuntum bunga lawang*
5 kuntum bunga cengkih*
3 biji buah pelaga*(*rempah tumis)

Bahan Hiasan:-
Badam keping, disangai hingga perang
Hirisan daun bawang/sup
Bawang goreng

~~:KOMA-KOMA @ SAFFRON:~~


Cara membuatnya:-
  1. Dalam periuk, masukkan minyak sapi dan biarkan cair. Tumis rempah tumis bersama 1 helai daun pandan hingga wangi. Masukkan bawang besar cincang dan tomato, goreng hingga perang. Masukkan gajus dan kismis, masak hingga gajus sedikit garing. Tuang bahan2 kisar dan rempah beriani, masak hingga terbit minyak. Gunakan api sederhana.
  2. Tuang air dan susu cair tadi. Masukkan kiub ayam dan sedikit garam (kurang lebih 1 camca teh). Bila mendidih, matikan api curah bahan2 tadi ke dalam rice cooker. Masukkan beras tadi bersama 1 helai daun pandan tadi. Masak seperti memasak nasi biasa menggunakan rice cooker. Bila nasi kering, buat beberapa lubang menggunakan senduk atau sudu. Curah koma2 yang direndam tadi dan tabur hirisan daun ketumbar dan daun pudina. Tutup periuk dan biar nasi betul2 tanak.
  3. Bila elok masaknya, gunakan chopstick, gaulkan nasi tadi perlahan2, cukup sekadar nasi bergaul mesra dgn bahan2 tabur...jangan terlebih gaul nanti nasi patah2. Tabur bahan2 hiasan sebelum dihidang.

DALCA


Dalca ni mat buat sebab dah masak nasi "beriani gajus".....Tapi sayang puas selongkar peti sejuk sebiji timun pun tak de, kalau tak boleh juga buat acar..apa2 pun kira ok laa...resipi mat tak bagi sebab dah ada resipi dalca pada 'episode' yang lepas...kalau tak pasti boleh rujuk di bawah label "Ayam Dan Daging"...sekian..

Friday, November 2, 2007

YEE MEE

Dulu2, masa belum join MyResipi, tatau sepatah haram pun apa itu "yee mee", nampak pernah tapi tak ambik kisah sangat...sejak2 nie saja jadi prihatin sikit. Sekarang nie kalau ke pasaraya atau pasar tak raya (pasar basah), mata tu mesti belek semua yang ada termasuk tukang jual, tukang siang ikan dan segala tukang2 kat pasar tu...."ikan2" pun ramai u kat pasar!!!


Jadi hari nie, saja2 mencuba...TAPI..resipi kuah dia mat cilok dari blog Datin Jun...minta ampoon datin sebab ubahsuai sikit yeaa...cuma mee kuning tu mat ganti dengan Yee Mee (dah tu je yang ada dalam pantry)...minta halal yeaa Datin Jun..sekali lagi!!!

Bahan Kuah:-
400 g udang sederhana besar, buang kulit dan urat belakang udang
4 - 5 ekor sotong, potong gegelang
1 keping dada ayam, dipotong kecil*
1 camca teh serbuk lada hitam*(*digaul dan perap 10 minit)
2 camca besar cili kisar
2 camca besar kicap manis
2 camca besar sos tiram
1 camca besar sos hoisin
1 camca besar sos tomato
2 camca besar cili sos
5 ulas bawang merah kecil, dihiris
3 ulas bawang putih, diketuk
2 - 3 biji telur ayam
1 ketul kiub ayam "MAGGI"
1 camca teh cuka
Kicap cair dan gula (jika perlu)

Bahan Sayur:-
1 batang lobak merah, buang kulit dan potong serong nipis2
4 kelopak kobis daun, di potong sederhana besar
1 biji tomato, belah lapan
4 - 5 kuntum cendawan butang, dihiris nipis

Bahan Lain:-
1 bungkus Yee Mee
Tauhu, digoreng dan hiris nipis
Hirisan daun bawang/daun sup
Bawang goreng
Belahan limau kasturi
Cili jeruk (jika suka)

Cara membuatnya:-
  1. UNTUK KUAH:-Cuci bersih kulit udang, rebus dgn 2 liter air selama 20 minit. Toskan dan ambil stoknya. Dalam periuk, masukkan 2 - 3 camca besar minyak, tumis bawang merah hiris dan bawang putih ketuk hingga harum, masukkan cili kisar dan goreng hingga terbit minyak. Masukkan semua jenis sos dan kacau hingga sebati. Tuang stok udang tadi dan biar mendidih perlahan. Pecahkan telur satu persatu dan biar telur masak dalam kuah (guna api kecil). Kemudian, masukkan udang, sotong dan daging ayam, biar mendidih. Akhir sekali masukkan semua jenis sayur, kiub ayam, cuka, gula dan kicap cair (sedikit dahulu). Bila semua dah masak, rasa kuahnya jika kurang masin tambah sedikit kicap cair lagi.
  2. PENYEDIAAN MEE:- Panaskan kuah, bila mendidih, masukkan Yee Mee dan masak 2 - 3 minit hingga mee lembut. Angkat dan alihkan ke bekas yang sesuai dan hias dengan tauhu hiris, daun sup/bawang dan bawang goreng. Perah limau kasturi sebelum dimakan bersama cili jeruk....

KEK BUAH BERKEJU

Jom kita buat kek buah!!!....Bukan apa saja nak test guna tin kek baru. Biasa laaa benda baru mesti kita kena cuba. Oklah tak mau cakap banyak moh leerr kita mencuba yeaa...

Bahan-Bahannya:-
240 g tepung gandum*
1 1/2 camca teh serbuk penaik*(*digaul dan ayak)
250 g cawan gula halus
250 g cawan mentega
230 g cream cheese
4 biji telur gred A (berat kurang lebih 60 g sebiji)
1 1/2 camca teh esen vanilla
140 g tepung gandum*
300 g buah2an campuran (mix fruit)*
50 g kacang walnut, cincang kasar*(*disatukan dan gaul hingga rata)

Cara membuatnya:-
  1. Panaskan oven pada suhu 170C. Lenser tin berukuran ( 10 x 10 x 3 ) inci dengan mentega dan alas dasarnya dengan kertas minyak. Ketepikan.
  2. Dalam mixing bowl, satukan mentega dan cream cheese, pukul hingga rata. Masukkan gula dan esen vanilla. Pukul hingga putih, masukkan telur satu persatu sambil terus memukul hingga kembang dan gebu.
  3. Perlahankan speed, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis dan akhir sekali masukkan buah2an yg telah digaul dengan tepung, hingga habis. Gaul rata.
  4. Tuang adunan ke dalam tin kek dan ratakan. Bakar 50 - 55 minit. Periksan dengan kaedah mencucuk lidi satu ke bahagian tengah kek dan jika keluar bersih, bermakna kek telah masak.
  5. Keluarkan kek dan sejukkan 10 minit sebelum diterbalikkan ke atas jaringan. Sejukkan kek sepenuhnya sebelum dipotong...

Thursday, November 1, 2007

MIX VEGE SOUP

Hari ni masa betul2 mengejar pakcik....jadi cuma sempat masak mix vege soup atau senang cakap sup kentang dan sayur2an (apa yang ada dalam peti sejuk jee..)....jadi nak tulis banyak pun tak guna.....tak de yang istimewa, sebab mat tau semua org pun dah biasakan masak sup macam ni...tapi mungkin "gaya"nya berlainan dari setiap individu...yang ini Mat Gebu punya style yeaa!!!!....Jom cuba, kalau sudi...

Bahan-Bahannya:-
50 g fucuk, rendam dan potong kecil
4 biji kentang sederhana besar
5 biji telur
1 genggam "kincam", disimpul setiap satu
1 batang saleri, didadu
1 batang leek, dipotong kecil
6 ulas bawang merah kecil, dihiris halus
3 ulas bawang putih, diketuk
1/2 inci halia, diketuk
1 kiub pati ikan bilis "MAGGI"
1/2 cawan isi udang (kalau budget lebih, bubuh lebih yeaa)
1 cekak soo hoon, rendam hingga lembut
1 camca besar serbuk lada hitam
Garam dan serbuk perasa (jika suka)
Hirisan daun sup/bawang*
Bawang goreng*(*untuk hiasan)

~~:CONTOH SAYUR KINCAM SEPERTI DALAM GAMBAR:~~

Cara membuatnya:-
  1. Kentang dikupas, potong sederhana besar dan rendam dalam air. Ketepikan. Dalam periuk, panaskan 2 camca besar minyak masak dan tumis bawang merah hiris, bawang putih dan halia. Tumis hingga wangi dan kuning keemasan. Masukkan udang, leek dan kentang. Kacau goreng 2 - 3 minit dan tuang air (dalam anggaran 1 - 1.5 liter atau ikut keperluan). Biar mendidih.
  2. Masukkan kuib ikan bilis dan leek. Perlahankan api, dan pecahkan telur satu persatu ke dalam periuk (seelok2nya pecahkan telur dalam mangkuk lain dahulu, kemudian baru dimasukkan ke dalam periuk). Masak dengan api perlahan sehingga telur mengeras dan elok rupa parasnya.
  3. Kemudian masukkan fucuk, serbuk lada hitam dan kincam. Masak hingga kentang empuk, gunakan api sederhana. Masukkan soo hoon dan perasakan dengan garam dan serbuk perasa. Biar mendidih 2 - 3 minit. Tabur hirisan daun bawang/sup dan bawang goreng sebelum dihidangkan bersama nasi hangat, sambal belacan dan ikan goreng/ikan masin...yum...yum...yumm!!!