BEN ASHAARI

Friday, August 31, 2007

PANDAN CHIFFON

Ohhhh "Cik Chiffon"....kenapa lahhh lembut dan gebu sangat....sekali makan terus lesap dalam mulut. Lemak, harum, manis (tak de lah manis membunuh sangat!!!!) dan lembut........untuk kek chiffon ni boleh rujuk resipi "Chiffon Perisa Keladi", cuma perlu gantikan perisa keladi tu dengan pandan paste, pewarna unggu tu tak payah ler letak, pandan paste memang dah hijau dan pekat....jadi mat tak sertakan resipilah untuk yang ini...ok....harap maklum semuaa...

Thursday, August 30, 2007

SOTO AYAM


Soto Ayam....hmm sedapkan....jadi tak de apalah nak komen, kalau rasa macam terliur, sudi2kan lah ye mencuba.....makan kenyang2 yeaaa!!!!

Bahan Untuk Kuah Soto:-
2 - 3 ketul serangka ayam, cuci bersih dan toskan
20 batang kaki ayam, potong hujung jarinya, cuci dan toskan
2 keping dada ayam, cuci, toskan dan perap dgn kunyit, garam dan halia 1/2 jam
3 batang serai, dititik
1 inci lengkuas, dititik
2 camca besar rempah sup "ADABI"
1 1/2 camca besar rempah kurma "ADABI"
1 batang kayu manis*
1 kuntum bunga lawang*
5 kuntum bunga cengkih*
3 biji buah pelaga*(*rempah tumis)

Bahan Kisar Halus:-
1 labu bawang besar
4 ulas bawang merah kecil
3 biji bawang putih
2 inci halia
1 camca teh lada hitam biji
4 biji buah keras
1 inci kunyit hidup

Bahan Lada Kicap:-
10 - 15 biji cili padi
2 biji bawang putih
1 cawan kicap manis

Bahan2 Lain:-
Nasi Impit
Tauhu, goreng dan dihiris
Soon goreng (jgn cuci soon, terus goreng dalam minyak panas)
Taugeh, dicelur sekejap
Bawang goreng
Daun sup/bawang
Begedel (resipi dibawah)
Kacang tanah goreng

Cara membuat kuahnya:-
  1. Dalam periuk, tuang 1/2 cawan minyak, masukkan rempah tumis dan goreng hingga harum, masukkan bahan kisar halus dan kacau goreng hingga terbit minyak. Masukkan rempah sup dan rempah kurma, tuang sedikit air dan kacau hingga rata. Masak guna api sederhana.
  2. Kemudian masukkan kaki ayam, serangka, serai dan lengkuas titik. Kacau hingga rata. Tuang air anggaran 3 - 4 liter. Masukkan 1 camca teh garam dan masak dgn api sederhana. Biar merenih 45 minit ke 1 jam. (Boleh tambah air jika kurang)
  3. Dada ayam yg diperap tadi, goreng hingga masak tapi jgn sampai garing. Angkat, toskan dan bila sejuk boleh lah dicarik halus. Ketepikan.
  4. Penyedian Soto:- Dalam mangkuk, masukkan nasi impit yg telah dipotong dan taugeh. Tuang kuah soto hingga 3/4 penuh. Bubuh kacang goreng, tauhu, begedel, soon, bawang goreng, daun sup/bawang dan akhir sekali lada kicap (jika suka).
  5. Untuk Lada Kicap:- Tumbuk cili padi dan bawang putih hingga lumat, masukkan kicap manis dan gaul rata.
BEGEDEL:-
Bahan-bahannya:-
5 biji kentang
1/2 cawan bawang goreng
1 camca besar hirisan daun sup
1 camca besar hirisan daun bawang
1 camca teh rempah sup "ADABI"
1/2 camca teh serbuk lada hitam
1 camca teh kicap cair
1 camca teh tepung jagung
Sedikit tepung gandum untuk menyalut begedel
1 biji telur, dikacau sedikit dgn garfu

Cara membuatnya:-
  • Kentang dipotong bulat dan goreng hingga empuk. Angkat dan toskan. Lenyek hingga lumat. Kemudian masukkan kesemua bahan2 di atas kecuali telur dan tepung gandum. Gaul hingga rata.
  • Ambil adunan tadi (anggaran 1 camca teh), bentukkan seperti guli dan leperkan sedikit, golek dgn tepung gandum dan letak dalam satu bekas. Buat hingga habis.
  • Panaskan minyak dalam kuali leper (frying pan) lebih kurang 1/3 kuali. Celup setiap begedel tadi dalam telur dan goreng dalam minyak hingga kuning keemasan. Gunakan api sederhana. Goreng hingga habis. Toskan atas paper towel...Selamat mencuba untuk semuaa!!!!

SOTONG GORENG HITAM

Hitam-hitam si tampuk manggis, walau pun hitam dipandang manis.......ye ke...hitam itu manis?...tapi 'sotong goreng hitam' ni, memang manis.....

Bahan-bahannya:-
500 g sotong comet (sotong jenis kecil)
1 camca besar serbuk kunyit
1/2 camca teh garam
2 biji bawang besar, dipotong bulat
2 ulas bawang putih, dihiris halus
1 inci halia, diketuk
1 biji cili merah, dihiris
1 biji cili hijau, dihiris
1 tangkai daun kari
1 camca teh sos tiram
Hirisan daun sup dan cili merah untuk hiasan

Cara membuatnya:-
  1. Sotong comet dibersihkan, buang tulang sotong dan isi perutnya, tetapi dakwat sotong dibiarkan. Berhati2 supaya dakwat sotong tidak terpecah dari kantungnya. Kemudian gaul dgn serbuk kunyit dan garam. Ketepikan.
  2. Dalam kuali, tuang 3 camca besar minyak masak, tumis daun kari, halia, bawang putih, bawang besar dan cili merah/hijau hingga sedikit layu dan naik bau. Masukkan sos tiram dan gaul rata.
  3. Masukkan sotong dan kacau hingga rata. Masa ni masakkan akan bertukar wajah, dari biasa ke sedikit mengerikan, jadi kehitaman, tapi itu lah yg membuatkannya manis. Tuang sedikit air (anggaran 3 - 4 camca besar saja) dan masak hingga pekat. Rasa garam dan jika kurang boleh tambah sedikit lagi. Angkat dan hias dgn hirisan daun sup dan cili merah sebelum hidang.

Wednesday, August 29, 2007

PERIA GORENG UDANG

Peria oh peria!!!!....walau pun pahit tapi banyak khasiat.....sedapnya kalau makan dengan nasi hangat......aduhhh terliur!!!

Bahan Utama:-
1 biji peria kambas
1/3 cawan isi udang
1 camca besar sos tiram
1/2 cawan air

Bahan Tumbuk Lumat:-
1 biji bawang besar
1 biji lada merah
2 ulas bawang putih
1/2 camca teh garam kasar

Cara membuatnya:-
  1. Belah peria dan buang biji. Potong serong setiap belahan dan rendam dalam air bersama 1 camca besar garam selama 15 - 20 minit. Kemudian toskan. Tujuan untuk mengurangkan rasa pahit.
  2. Dalam kuali, panaskan 2 camca besar minyak. Tumis bahan2 tumbuk halus hingga wangi, masukkan sos tiram dan udang, kacau dan tuang air.
  3. Bila mendidih, masukkan peria tadi dan gaul hingga rata. Kecilkan api dan masak untuk 2 - 3 minit hingga peria lembut. Rasa garamnya dan jika kurang boleh ditambah sedikit lagi.

Tuesday, August 28, 2007

SUP PASTA RINGKAS


Buat khas untuk Ibu tercinta....selamat berbuka bonda!!!....masa buka tu mat pun 'berbuka' juga tumpang sekaki...pasta mudah, masak ikut apa yang ada dalam pantry.....jom makan ramai2!!!!

Bahan Utama:-
300 g pasta, rebus hingga lembut, toskan dan gaul dgn sedikit minyak
1 keping dada ayam, dipotong dadu*
1/2 camca teh serbuk lada hitam*
1/2 camca teh garam*(*digaul dan perap 15 minit)
10 kuntum cendawan butang, belah 4 setiap satu
1 biji kentang, didadu sederhana besar
2 liter air
2 kiub pati ayam "MAGGI"
1 camca teh serbuk lada hitam
Garam secukup rasa

Bahan Tumis:-
1 inci kayu manis
1 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
2 biji pelaga
1 batang leek, dihiris halus
4 ulas bawang merah kecil, dihirs halus
3 ulas bawang putih, diketuk
1 inci halia, diketuk

Bahan Hias:-
Bawang goreng
Hirisan daun sup/daun bawang
Hirisan cili padi (kalau suka)

Cara membuatnya:-
  1. Dalam periuk, panaskan 2 camca besar minyak masak, tumis semua bahan tumis hingga wangi. Masukkan kentang dan cendawan, kacau goreng 1 minit dan tuang air. Masukkan kiub ayam dan biar masak dgn api sederhana hingga kentang 3/4 empuk.
  2. Masukkan ayam dan serbuk lada hitam. Bila mendidih perasakan dgn garam. Masak hingga ayam masak dan kentang empuk.
  3. PENYEDIAAN PASTA:- Dalam mangkuk, isi pasta dan tuang kuah dgn isi2nya sekali. Hias dgn bahan2 hias sebelum dihidangkan. Bagi yang tidak tahan pedas, tak payah letak hirisan cili padi tadi..

BUBUR KACANG DURIAN

Bubur kacang hijau...ada pulak durian..memang jadi kegemaran masyarakat Malaysia...tak tahan dengan "godaan" bubur kacang NOREEN...mat pun buatlah untuk minum petang....jemput makan!!!!

Bahan-Bahannya:-
2 cawan kacang hijau, cuci bersih dan toskan
4 - 6 ulas durian
1 ketul gula melaka, dipotong kecil*
1/2 cawan gula pasir*
2 cawan air*(*dimasak hingga larut dan tapis)
200 ml pati santan
1500ml air
1/2 camca teh garam
2 helai daun pandan, disimpul

Cara membuatnya:-
  1. Rebus kacang hijau hingga empuk dengan air secukupnya. Atau rebus menggunakan periuk tekanan mengikut arahan periuk masing2.
  2. Bila kacang empuk, tambah air dan masukkan air gula yg telah ditapis tadi, daun pandan dan masak hingga mendidih menggunakan api sederhana.
  3. Kemudian masukkan pati santan, durian dan garam. Masak hingga mendidih sambil terus mengacau. Rasa kuahnya, jika kurang gula boleh ditambah sedikit lagi.
  4. Angkat dah hidangkan bersama roti atau biskut kering...

Sunday, August 26, 2007

AYAM NAMBAN


Khas diterbangkan dari Jepun.....dan disumbangkan oleh cik puan bertangan hijau, tak lain tak bukan "Kak Hani"......sedappp!!!!

Bahan Utama:-
3 keping daging ayam bahagian peha
2 biji telur, dipukul sedikit dgn garfu
1 cawan tepung gandum
Minyak utk menggoreng

Bahan Untuk Sos Cuka:-
100 ml cuka epal (cider vinegar)
150 ml air
50 ml sos soba (guna kicap cair pun ok)
3 camca besar gula
Sedikit garam

Bahan Perisa:-
1 batang naga-negi, (guna 'leek' pun ok) hiris menyerong, halus2
1 - 2 biji cili padi, hiris halus
1 camca teh cincangan halia
1 ulas bawang putih, cincang halus

Bahan Lain:-
1 camca besar tepung jagung + 1 camca besar air
1/4 batang lobak merah, diparut halus'
Daun salad
Belahan tomato

Cara membuatnya:-
  1. Satukan bahan sos cuka dalam periuk dan masak hingga mendidih. Matikan api dan masukkan kesemua bahan2 perisa. Ketepikan.
  2. Daging ayam dipotong memanjang sederhana lebar, cuci dan toskan. Perisa dgn garam dan lada sulah, salut dgn tepung gandum. Celup dalam telur tadi dan goreng hirisan daging ayam hingga kekuningan. Angkat dan masukkan ke dalam sos cuka tadi. Gaul rata dan biar terendam 10 minit.
  3. Kemudian keluarkan isi ayam tadi dan letak dalam mangkuk hidang yg telah dialas dgn daun salad. Masukkan sos cuka tadi dalam periuk dan pekatkan menggunakan bancuhan tepung jagung tadi. Kacau hingga pekat, gunakan api kecil. Tuang sos tadi atas daging ayam dan tabur parutan lobak merah dan hias dgn belahan tomato...
  4. Maaf dalam gambar, tak de daun salad dan parutan lobak merah sebab kehabisan stok di rumah.....

CREAM CHEESE SPIRALS


Sesuai untuk minum teh waktu petang dan hidang bersama, scones, muffin dan tat...lepas tu minum pulak teh Earl Grey....alahhh hai, macam ala2 'English" u.....untuk teknik langkah demi langkah boleh rujuk disini...

Bahan Doh:-
110 g mentega
110 g cream cheese
120 g tepung gandum
1 camca besar gula aising

Bahan Inti:-
20 g walnut, dikisar sederhana halus
20 g badam, dikisar sederhan halus
50 g gula perang (brown sugar)
1/2 camca teh serbuk kayu manis

Bahan Lain:-
1 putih telur
Gula aising secukupnya

Cara membuatnya:-
  1. Dengan menggunakan wisk, kacau mentega, cream cheese dan gula aising hingga putih dan sedikit kembang. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul dgn spatula hingga tepung habis dan adunan tidak melekat di mangkuk. Jangan bimbang jika adunan sedikit lembik.
  2. Bulat2kan doh tadi dan leperkan sedikit, bungkus dgn plastik cling dan sejukkan 45 minit - 1 jam. Sementara itu gaulkan bahan inti hingga sebati. Ketepikan.
  3. Keluarkan doh dari peti sejuk, tabur tepung pada papan pencanai dan canai doh hingga menjadi bulatan berdiameter 11 inci. Sapu dgn putih telur dan tabur bahan inti rata. Gunakan pisau yg dicelup dalam tepung, bagi bulatan tadi kepala 16 bahagian yg sama besar.
  4. Dengan berhati2 gulung setiap bahagian dari luar ke dalam. Alih pada dulang pembakar yg telah di lenser dgn sedikit mentega. Sapu kuning telur (jika suka) dan bakar 15 - 20 minit pasa suhu 175C. Sejukkan atas redai dan ayak gula aising sebelum dihidang.

Friday, August 24, 2007

CHIFFON PERISA KELADI



Kek Chiffon lagi.....kali nie buat dalam acuan chiffon dan khas utk keluarga yang "besar"....jom lahh cuba...mudah!!!

Bahan A:-
6 kuning telur (gred A)
150 g gula halus
100 ml pati santan
70 ml air
100 ml minyak jagung/sayur
225 g tepung gandum*
1 1/2 camca teh baking powder*(*diayak)
1 camca teh perisa keladi
1/2 camca teh pewarna unggu
Secubit garam

Bahan B:-
6 putih telur (gred A)
135 g gula halus
1/2 camca teh cream of tartar

Cara membuatnya:-
  1. Dalam satu bekas, satukan ke semua bahan A dan kacau menggunakan wisk hingga semua larut dan sebati. Ketepikan.
  2. Dalam mixing bowl, pukul putih telur dgn kelajuan tinggi bersama cream of tartar. Masukkan gula halus sedikit demi sedikit hingga putih telur menjadi kembang dan kental.
  3. Gaul putih telur tadi ke dalam bancuhan no.1 dgn kaedah 'kaup balik' hingga sebati. Masukkan ke dalam acuan chiffon berukuran 26cm dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 176C selama 30 - 35 minit.
  4. Bila masak, keluarkan dari oven dan terus terbalikkan acuan chiffon. Biar berkeadaan terbalik hingga kek sejuk. Sisip dgn pisau bahagian tepi acuan dan keluarkan perlahan2 dan sisip juga bahagian dasarnya utk mengeluarkan kek...boleh dihidangkan.

TOM YAM

Sedapnyaaa....Tom Yam, sesuai sangat untuk tekak yang tak de selera nak makan....jom sama2 kita makan!!!

Bahan Utama:-
1 keping ayam bahagian dada
8 - 10 ekor sotong
8 - 10 ekor udang besar

Bahan Sayur:-
1 batang lobak merah, dipotong baji
10 kuntum cendawan butang, belah 2
5 batang putik jagung, belah 2
1 biji bawang besar, potong 4
2 biji tomato, belah 4 setiap sebiji
6 - 8 biji cili padi, diketuk

Bahan Rempah:-
2 camca besar "LIFE" tom yam paste
2 batang serai, diketuk
1 cm lengkuas, diketuk
1 pokok ketumbar, cuci bersih dgn akar sekali
2 helai daun limau purut
1 cm halia, diketuk
1/2 camca teh serbuk lada hitam
1 ketul kiub ayam "MAGGI"

Bahan Perisa:-
2 - 3 camca besar jus limau kasturi
Sedikit gula
Sos ikan (nampla) secukup rasa


Cara membuatnya:-
  1. Ayam dibersihkan dan potong kecil, cuci bersih dan tos. Kupas udang dan buang urat belakang, cuci bersih, toskan. Sotong dibelah dan potong kasar, cuci dan tos. Ketepikan
  2. Dalam periuk, tuang air (kurang lebih 700ml) dan jerang atas dapur. Masukkan semua bahan2 perisa dan biar mendidih. Kemudian masukkan ayam, lobak merah, cili padi ketuk dan belahan bawang besar, masak hingga lobak 3/4 lembut.
  3. Kemudian masukkan sotong, udang dan semua bahan sayur. Biar mendidih dan perasakan dgn sedikit gula dan sos ikan mengikut keserasian tekak masing2. Akhir sekali masukkan jus limau kasturi juga mengikut tahap kemasaman yg diinginkan. Boleh dihidangkan panas...

Thursday, August 23, 2007

NYONYA KERABU PASTA

Kerabu Pasta?....Resipi unik dari "Amy Beh".....from Italian to Peranakan..

Bahan A:-
180 g spaghetti (celur mengikut arahan pada paket, toskan dan gaul dgn sedikit minyak makan)
8 - 10 ekor udang besar, dibersihkan dan dicelur 30 saat

Bahan B:-
4 biji bawang merah kecil, dihiris halus
1 camca besar hirisan daun ketumbar
1 kuntum bunga kantan, dihiris halus
1 camca besar hirisan daun bawang
1 camca besar hirisan daun pudina

Bahan C:-
6 biji cili merah
3 biji cili padi
1 inci belacan bakar
1 biji limau kasturi, ambil jusnya
Secubit garam dan gula

Bahan D:-
4 camca besar jus limau kasturi
2 camca besar stok udang (guna air rebusan udang tadi)
1 camca besar gula
1/2 kuib pati ayam "Maggi"

Cara membuatnya:-
  1. Tumbuk semua bahan2 C, kecuali jus limau kasturi, hingga lumat. Masukkan jus limau kasturi dan gaul hingga sebati. Asingkan 3 camca makan sambal belacan dan simpan selebihnya.
  2. Dalam satu bekas, masukkan sambal belacan dan bahan2 D. Gaul hingga sebati. Masukkan bahan A dan juga bahan2 B. Gaul hingga semua mesra.
  3. Hidangkan segera. Boleh kurangkan jumlah sambal belacan jika takut pedas...

Wednesday, August 22, 2007

ACAR DARAT

Acar darat....salah satu masakan dalam set2 hidangan nasi beriani atau nasi minyak orang Johor...mudah dan sedap..

Bahan Utama:-
2 biji timun
1 batang lobak merah
1 biji red capsicum
1 biji green capsicum
1 biji bawang besar, belah 8
4 ulas bawang putih, dibelah dua, ketuk sedikit
1 inci halia muda, dihiris halus
1 camca besar udang kering, direndam, toskan dan tumbuk kasar
Garam dan gula secukupnya (kurang lebih 4 - 5 camca besar)
1/2 cawan cuka makan

Bahan tumis:-
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
1 camca teh biji sawi

Cara membuatnya:-
  1. Timun dibuang empulur, potong mcm batang mancis, gaul dgn 1 camca teh kunyit dan 1 camca teh garam, gaul hingga rata dan toskan. Capsicum merah dan hijau, dibelah, buang biji dan potong memanjang. Lobak merah dikerat dan potong. Hiris mcm batang mancis juga. Ketepikan.
  2. Dalam kuali, panaskan 2 camca besar minyak. Tumis bahan2 tumis hingga wangi. Masukkan belahan bawang putih dan halia hiris serta udang kering. Kemudian masukkan gula dan cuka. Masak hingga pekat.
  3. Masukkan belahan bawang besar dan lobak merah, kacau hingga lobak lembut sedikit. Masukkan timun dan capsicum tadi, gaul rata dan masak 1 - 2 minit. Rasa manis dan masinnya, sesuaikan rasanya dan boleh matikan api, angkat dan hidangkan.

CHIFFON CUP CAKE


Kek chiffon yang lembut....jemu buat dalam bekas yg berlubang tu...apa kata cuba bakar dalam cawan2 kertas....pasti comel.

Bahan A:-
4 kuning telur (gred A)
50 g gula halus
30 ml pati santan (boleh ganti dgn susu atau pun air)
Secubit garam
100 g tepung naik sendiri (self-raising flour)
1 camca teh paste pandan
30 g minyak jagung

Bahan B:-
4 putih telur (gred A)
60 g gula halus
1/2 camca teh cream of tartar

Cara membuatnya:-
  1. Panaskan oven pada suhu 175C. Susun paper cup dalam acuan muffin (kurang lebih 24 kepingan paper cup). Dalam satu bekas, satukan semua bahan2 A dan kacau dgn wisk hingga semua sebati dan hancur. Ketepikan sebentar.
  2. Dalam mixing bowl, masukkan putih telur dan putar pada kelajuan tinggi. Masukkan cream of tartar dan gula sedikit demi sedikit hingga habis. Terus memukul hingga pekat dan kental.
  3. Gaulkan adunan putih telur tadi ke dalam adunan A hingga sebati. Gunakan kaedah kaup balik. Tuang dalam paper cup tadi hingga penuh. Buat hingga habis dan bakar dalam oven 15 - 20 minit. Sejukkan atas redai sebelum dihidang.

Tuesday, August 21, 2007

AIS KRIM KACANG MERAH


Ais krim kacang merah....sedapnyaaa kalau makan waktu cuaca panas2 macam sekarang nie....mengiurkan!!!!

Bahan-bahannya:-
270 g coffemate
500 ml susu segar
100 g gula halus (gula kastor)
1 tin kacang merah dalam tin

Cara membuatnya:-
  1. Satukan coffemate, susu segar dan gula kastor dalam satu bekas, kacau dgn wisk hingga semua larut dan sebati. Simpan dalam freezer 4 jam atau hingga 3/4 beku.
  2. Kacang merah ditoskan dan lenyek hingga hancur. Ketepikan. Keluarkan adunan ais krim dari freezer dan masukkan ke dalam mixing bowl, pukul pada kelajuan tinggi selama 10 minit. Kemudian masukkan kacang merah lecek dan putar lagi utk 2 - 3 minit.
  3. Alihkan ke dalam satu bekas (seperti tupperware) dan simpan dalam freezer kurang lebih 8 jam atau 1 hari...

Monday, August 20, 2007

LAKSA TOM YAM


Laksa Tom Yam.....sedap dan memang mengasyikkan...jemput makan semua!!

Bahan Utama:-
500 g ayam, dipotong kecil, cuci bersih dan toskan
10 - 15 ekor udang besar, dibersihkan
7 - 8 ekor sotong sederhana besar, dipotong bulat
2/3 botol "LIFE" tom yam paste
2 batang serai, dititik
3 helai daun limau purut
1 genggam daun kesom
2 kuntum bunga kantan, belah dua
200 ml pati santan
1 liter air (atau lebih mengikut keperluan)
1 bungkus mee laksa, direndam dan celur hingga lembut, toskan
Sos ikan secukupnya

Bahan Dikisar halus:-
6 ulas bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
2 batang serai
1 camca teh lada hitam biji

Bahan Sampingan:-
Tauhu, digoreng dan hiris nipis
Telur rebus, dibelah dua
Timun, dihiris halus
Daun selasih, hiris halus
Hirisan cili padi
Limau kasturi, dibelah dua
Taugeh, dicelur
Bawang besar, dihiris halus

Cara membuatnya:-
  1. Untuk kuah:- Panaskan 1/2 cawan minyak, masukkan serai titik dan juga bahan2 dikisar. Kacau goreng hingga wangi. Masukkan "LIFE" tom yam paste dan tumis hingga terbit minyak. Masukkan ayam dan gaul hingga rata dgn rempah2. Biar 5 minit hingga ayam kecut.
  2. Masukkan air dan biar mendidih pada api sederhana. Kemudian masukkan daun kesom dan daun limau purut diikuti sotong dan udang. Tuang pati santan dan masak hingga mendidih. Masukkan sos ikan (anggaran 3 - 4 camca besar) atau hingga sesuai rasanya. Biar mendidih pada api perlahan untuk 1 - 2 minit. Boleh matikan api dan angkat.
  3. Penyedian laksa:- Dalam mangkuk, bubuh mee laksa, timun hiris, bawang hiris dan taugeh celur. Tuang kuah (bersama2 isinya) hingga hampir memenuhi mee laksa tadi. Hias dgn hirisan tauhu, telur rebus, hirisan daun selasih dan cili padi serta belahan limau kasturi...Boleh lah santap lepas tu......

Saturday, August 18, 2007

PEPPERY BUTTER SQUID



Peppery butter squid?...hmmmm apa salahnya....kalau udang boleh kenapa sotong tak boleh....ada apa2 alasan lagi?

Bahan A:-
500 g sotong sedernaha besar
1/4 camca teh garam
1/2 camca teh serbuk lada sulah

Bahan B:-
3 camca besar tepung gandum
3 camca besar tepung beras
1/2 camca teh serbuk lada sulah
1/2 camca teh baking powder

Bahan2 lain:-
1 biji telur gred B (saiz kecil)
2 camca besar mentega bermutu
1 camca teh minyak masak
2 ulas bawang putih, dicincang halus
2 batang leek, dihiris halus
1 camca teh gula
1/4 camca teh garam
1 camca teh lada hitam biji, ditumbuk kasar
Hirisan daun bawang dan belahan limau kasturi utk hiasan

Cara membuatnya:-
  1. Asing kepala dan badan sotong, buang mulut, mata dan cuci bersih. Potong badan sotong besar dan cuci. Toskan kedua2nya. Kemudian gaul dgn bahan2 A. Perap 10 minit.
  2. Satukan semua bahan B dalam satu bekas, gaul hingga rata. Pukul telur dgn garfu dan masukkan ke dalam sotong, gaul hingga rata dan golekkan setiao bahagian sotong tadi dgn tepung. Buat hingga siap. Ketepikan.
  3. Panaskan 1 liter minyak utk goreng terendam. Goreng sotong sedikit demi sedikit (500g sotong, goreng 4 kali) hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan minyaknya.
  4. Dalam kuali sama yg telah dikeluarkan minyaknya, masukkan mentega dan minyak masak. Bila mentega cair tumis bawang putih cincang dan leek hingga wangi. Masuk gula, garam dan lada hitam tumbuk, gaul rata. Masukkan sotong dan gaul hingga mesra. Biar 1 - 2 minit dan boleh diangkat. Hias dgn belahan limau kasturi dan hirisan daun bawang sebelum menghidang...

Friday, August 17, 2007

GULAI NENAS DAN IKAN

Harum bau nenas dan aroma daun kunyit memang menyelerakan.......hmmmm...tambah nasi lagi?

Bahan-bahannya:-
1 biji nenas masak ranum
4 ekor ikan kembong rebus, dibersihkan
2 helai daun kunyit, dirabak2
1 keping asam gelugor
1 biji kelapa, diparut
Garam, gula dan serbuk perasa (jika suka)

Bahan dikisar halus:-
8 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
2 inci kunyit hidup
1 inci belacan
4 biji cili merah

Cara membuatnya:-
  1. Kupas nenas, belah 4, buang empulur dan potong tebal2 (chunky). Tuang 1 cawan air dalam kelapa parut, ramas dan perah untuk santan no. 1. Kemudian tuang 3 cawan air lagi, ramas dan perah untuk santan no.2. Ketepikan.
  2. Dalam periuk, masukkan bahan2 kisar dan nenas. Masak atas api sederhana, tuang santan no.2 dan kacau hingga mesra. Bila mendidih, masukkan ikan kembong rebus dan juga asam gelugor. Kacau perlahan supaya ikan tidak hancur.
  3. Tuang santan no.1 dan perasakan dgn garam, gula dan serbuk perasa jika suka. Biar mendidih dgn api perlahan untuk 3- 4 minit. Angkat dan boleh dihidangkan...

Wednesday, August 15, 2007

MUFFIN KOPI BERCOKLAT



Resipi dari yani the grand master of MyResipi.com....cuma serbuk kopi segera tu dikurangkan dan diganti dgn milo...

Bahan-bahannya:-
1 camca besar milo*
1/2 camca teh serbuk kopi segera (nescafe)*
70 ml susu suam*(*disatukan dan kacau hingga larut)
50 g mentega
50 g gula halus
1 biji telur gred A, dikacau sedikit
150 g tepung gandum*
1 1/2 camca teh baking powder*(*digaul dan diayak)
65 g coklat susu, dipotong2 kecil

Cara membuatnya:-
  1. Pukul mentega dan gula hingga putih. Masukkan telur sedikit demi sedikit dan terus memukul hingga kembang.
  2. Gunakan speed sederhana, masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang seli dgn bancuhan susu tadi hingga habis. Pukul hingga sebati.
  3. Masukkan potongan coklat susu dan gaul hingga rata. Sudukan ke dalam acuan muffin 3/4 penuh. Bakar dalam oven 175C, selama 20 - 25 minit.

Tuesday, August 14, 2007

SKON APRICOT BERKEJU




English scone anyone?.....skon aprikot berkeju dari buku "At Home With Amy Beh"...memang lain dari yang lain.....

Bahan2nya:-
350 g tepung naik sendiri (self-raising flour)
140 g mentega
100 g krim keju (cream cheese)
Secubit garam
30 g gula halus (gula kastor)
10 keping aprikot kering, didadu kecil
3 camca besar UHT whipping cream
1 biji telur*
2 camca besar susu segar*(*disatukan dan kacau sedikit)

Cara membuatnya:-
  1. Masukkan mentega dan keju krim dalam mangkuk adunan, ayaj tepung naik sendiri ke dalam mangkuk adunan tadi. Masukkan secubit garam dan gaul ramas menggunakan hujung jari sehingga menjadi seakan2 serbuk roti.
  2. Masukkan krim dan cincangan aprikot. Gaul hingga rata. Tuang bancuhan telur dan susu sedikit demi sedikit sambil digaul pantas hingga menjadi doh lembut tetapi tidak melekat di mangkuk dan tangan. Tak usah bimbang jika bancuhan telur dan susu tidak habis.
  3. Alihkan ke atas papan pencanai yang telah ditabur sedikit tepung. Canai setebal 2 cm dan terap dgn acuan bulat berdiameter 6cm. Susun atas dulang pembakar yang telah ditabur sedikit tepung.
  4. Sapu dgn lebihan bancuhan telur dan susu tadi. Bakar dalam oven pada suhu 200C, selama 13 - 15 minit. Alih skon yang telah masak ke atas redai dan sejukkan. Hidang bersama jem kegemaran..

LEMAK PUCUK UBI BERKUPANG



Masak lemak pucuk ubi. Memang "trueblue" orang kampung style......

Bahan2nya:-
1 cekak pucuk ubi
2 keping tempe, dipotong menyerong setiap keping
1 cawan isi kupang
1 biji kelapa parut
2 batang serai, dititik
1 keping asam gelugor
Garam, gula dan serbuk perasa (jika suka)

Bahan2 dikisar halus:-
5 biji bawang merah kecil
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
4 batang cili merah
1 camca besar ikan bilis
1 cm belacan
2 cm kunyit hidup

Cara membuatnya:-
  1. Asingkan pucuk ubi dari tangkai, cuci dan rebus hingga 3/4 lembut, toskan dan bilas dgn air sejuk. Perah dan kepal kepada 3 bahagian. Hiris sederhana besar setiap kepalan. Ketepikan.
  2. Tuang 1 cawan air ke dalam kelapa parut, ramas dan perah utk santan pertama. Kemudian tuang 3 cawan air, ramas dan perah utk santan cair. Ketepikan.
  3. Dalam periuk, masukkan pucuk ubi tadi, serai titik, bahan2 dikisar, asam gelugor, tempe, kupang dan santan cair. Tenggek atas dapur dan masak hingga mendidih. Gunakan api sederhana. Kacau hingga mendidih.
  4. Bila pucuk ubi lembut sepenuhnya, tuang pati santan dan perisakan dgn garam, gula dan serbuk perasa (jika suka). Biar mendidih 5 minit, sambil dikacau selalu. Angkat dan hidangkan bersama nasi hangat, ikan masin dan sambal belacan.

Monday, August 13, 2007

SIMPLE FRUIT MUFFIN


Ringkas, mudah dan sedap...tak percaya ke?...cubalah try...menghasilkan lebih kurang 12 biji muffin bergantung pada saiz muffin cup masing2..

Bahan-bahannya:-
1 cawan tepung naik sendiri (self-raising flour)
1/2 cawan UTH Whipping Cream
1/3 cawan gula kastor
1/2 cawan mix fruit
2 biji telur gred A (lebih kurang 60g sebiji)
1 camca teh esen vanilla
Ceri sebegai hiasan.

Cara membuatnya:-
  1. Ayak tepung dan gaul dengan mix fruti tadi. Ketepikan.
  2. Dalam satu bekas, satukan telur, gula dan esevn vanilla. Kacau menggunakan wisk hingga sebati, masukkan UHT Whipping Cream dan terus mengacau hingga sebati dan sedikit kembang.
  3. Masukkan tepung yg telah digaul dgn mix fruit tadi sedikit demi sedikit sambil mengacau hingga sebati dan tepung tidak berbintil.
  4. Masukkan adunan ke dalam acuan muffin 3/4 penuh, hias dgn sebiji ceri. Bakar dalam oven pada suhu 175C selama 25 minit. Sejukkan sebelum dihidang...

ASAM PEDAS BERANGIN



Hmmm..asam pedas lagi...tapi yang nie...pedas dan berangin..

Bahan-bahannya:-
3 keping daging ikan jenahak (boleh guna apa2 ikan yg disukai)
1 biji nenas (yg masak ranum)
2 kuntum bunga kantan
1 camca besar asam jawa + 1/2 cawan air, ramas dan tapis jusnya
3/4 cawan cili kisar
Garam dan gula secukupnya

Bahan-bahan ditumbuk halus:-
6 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 cm halia
1 cm kunyit hidup
1 cam belacan
1/2 camca teh lada hitam biji
1 camca teh garam kasar

Cara membuatnya:-
  1. Cuci ikan dgn asam limau, bilas dan toskan. Kupas nenas, belah empat, buang empulur dan potong menyerong kasar2. Ketepikan.
  2. Dalam periuk, tuang 5 camca besar minyak masak. Tumis bahan tumbuk dan juga cili kisar hingga naik bau dan terbit minyak. Masukkan nenas dan kacau goreng 1 - 2 minit.
  3. Kemudian tuang 700 ml air, bila mendidih masukkan ikan dan juga bunga kantan, diikuti jus asam jawa. Perisakan dgn gula dan biar mendidih perlahan. Rasa kuahnya, jika perlu tambah sedikit lagi garam. Boleh dihidangkan bersama2 nasi hangat dan ulam2man...

Saturday, August 11, 2007

KEK LOBAK MERAH BERKISMIS




Resipi asal dari buku "AT HOME WITH AMY BEH".....memang sedap lahhhh!!!!

Bahan-bahannya:-
185 g mentega
160 g gula perang
20 g gula kastor
4 biji telur, asing kuning dan putih
150 g, parutan lobak merah
1 camca besar parutan kulit oren
60 g kismis*
3 camca besar jus oren*(*disatukan dan biar terendam)
1 camca teh esen vanilla
45 g kacang walnut, dicincang kasar
185 g tepung gandum*
1 camca teh baking powder*
1/2 camca teh soda bicarbonate*(*disatukan dan diayak)

Cara membuatnya:-
  1. Pukul mentega dan gula perang hingga putih. Masukkan kuning telur satu persatu dan terus memukul dan masukkan juga esen vanilla. Pukul hingga kembang.
  2. Masukkan kismis yang direndam, parutan kulit oren dan parutan lobak merah tadi. Gunakan speed sederhana. Gaul hingga rata.
  3. Dalam mangkuk lain yg bersih dan kering, putar(gunakan kelajuan tinggi) putih telur bersama2 gula kastor hingga bertanduk. Kemudian gaulkan putih telur ke dalam adunan kek secara perlahan2 (gunakan kaedah kaup balik) hingga rata.
  4. Masukkan cincangan kacang walnut dan gaul rata. Tuang dalam tin kek yg telah dilenser dgn mentega dan alas dasarnya dgn kertas dan bakar pada suhu 175C selama 50 minit - 1 jam....Periksa kek dgn cara mencucuk lidi sate di bahagian tgh kek, jika keluar bersih itu tandanya kek dah ok...

PACERI NENAS



Salah satu lauk2 sampingan untuk nasi beriani, nasi minyak atau nasi jagung....

Bahan-bahannya:-
1 biji nenas masak
2 biji lada merah, dibelah 2 tapi jgn putus
1/2 camca teh serbuk kunyit
1 camca besar kerisik
2 camca besar rempah kari
1 camca besar cili kisar
1 keping asam gelugor
5 camca besar gula
1/2 cawan pati santan
1/2 cawan air
Garam secukup rasa

Bahan dikisar halus:-
1 camca besar udang kering, direndam
6 ulas bawang merah kecil
2 uals bawang putih
1 cm halia

Bahan tumis:-
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
2 biji pelaga
1 tangkai daun kari

Cara membuatnya:-
  1. Kupas nenas dan belah 4, buang empulur dan potong menyerong. Celur 2 minit dgn 1/2 camca teh serbuk kunyit, kemudian toskan.
  2. Dalam kuali, tuang 1/2 cawan minyak dan tumis bahan2 tumis dan juga bahan dikisar halus, masukkan cili kisar dan rempah kari, masak menggunakan api perlahan sehingga terbit minyak. Masukkan air dan asam gelugor.
  3. Kemudian masukkan gula, santan dan kerisik. Kacau dan biar pekat. Masukkan nenas dan cili belah tadi, gaul hingga rata dgn rempah2. Perisakan dgn garam dan masak hingga hampir kering. Angkat dan hidangkan

Thursday, August 9, 2007

IKAN GORENG LADA HIJAU



Resipi sesuai untuk dimakan dengan nasi hangat atau pun bubur nasi.

Bahan-bahannya:-
2 keping ikan goreng, asingkan isi dan tulangnya
Asam jawa sebesar ibu jari
1 inci belacan
Garam, gula dan sedikit MSG
2 biji bawang besar, dihiris
2 ulas bawang putih, dihiris
8 - 10 tangkai lada hijau, dihiris

Cara membuatnya:-
1- Asam jawa dibancuh dengan 1/2 cawan air, ramas dan tapis jusnya. Tambah belacan dan hancurkan dgn jus asam jawa hingga larut. Ketepikan.

2- Dalam kuali, panaskan 2 camca besar minyak masak, tumis bahan2 yg dihiris hingga sedikit layu. Masukkan ikan dan juga bancuhan jus asam jawa dan belacan tadi. Gaul hingga rata. Gunakan api sederhana.

3- Tambah garam, gula dan sedikit MSG, gaul hingga rata dan rasa, jika kurang masin boleh ditambah lagi garam. Angkat dan hidangkan panas2 bersama nasi hangat atau pun bubur nasi.

Tuesday, August 7, 2007

MAKARONI GORENG PEDAS



Hmmmm...no komen laahh....kalau sudi cuba lah ye, tapi yang pasti memang pedas berapi..

Bahan-bahannya:-
250 g pasta makaroni, direbus hingga lembut, toskan dan gaul dgn sedikit mentega
1/2 biji capsicum merah, didadu
1/2 biji capsicum hijau, didadu
1/2 biji capsicum oren, didadu
7 - 8 kuntum cendawan butang, dihiris halus
2 batang ayamas black pepper sosej, dipotong kecil
1/2 cawan isi udang
1/2 cawan isi ayam
1 camca besar sos tiram
1 camca teh tomato paste
Kicap cair
Hirisan daun sup
Bawang goreng
Limau kasturi secukupnya

Bahan kisar:-
2 biji bawang besar
1 genggan cili kering
2 camca besar udang kering, dicuci dan rendam
3 ulas bawang putih
1 camca teh gula


Cara membuatnya:-
1- Panaskan minyak dalam kuali (kurang lebih 4 camca besar), goreng cendawan butang hingga perang. Tolak ketepi kuali. Tumis bahan2 kisar hingga wangi dan terbit minyak. Masukkan tomato paste dan sos tiram diikuti sosej. Kacau hingga mesra.

2- Masukkan capsicum merah, hijau dan oren serta daging ayam dan udang. Gaul hingga rata. Masukkan makaroni tadi dan gaul hingga rata. Tuang sedikit kicap cair dan gaul, rasa jika kurang masin, tambah lagi hingga sampai ke tahap yang diinginkan.

3- Taburkan hirisan daun sup dan bawang goreng dan sertakan sekali belahan limau kasturi sebelum dihidang.

GULAI CILI PADI IKAN KELI

Lagi satu resipi yang menggunakan ikan air tawar....

Bahan-bahannya:-
2 ekor ikan keli, sederhana besar
12 biji belimbing buluh, dibelah dua
1/2 cawan isi petai
3 batang serai, diketuk
3 biji limau kastur, perah jusnya
1 camca besar tempoyak
1 biji kelapa, diparut
Garam dan sedikit gula (jika perlu)

Bahan ditumbuk halus:-
35 biji cili padi
2 inci kunyit hidup
1 camca teh garam kasar

Cara membuatnya:-
1- Siang ikan keli, potong ikut suka dan cuci bersih, perap dgn limau kasturi dan garam, biar 10 - 15 minit, kemudian cuci kembali dan toskan. Lumur dengan sedikit kunyit dan garam, panggang hingga kulit kelihatan garing. Angkat dan ketepikan.

2- Tuang 1/2 cawan dalam kelapa parut, ramas dan perah untuk mendapatkan santan pekat. Kemudian tuang 2 cawan air lagi, ramas dan perah untuk santan cair.

3- Dalam periuk, satukan tempoyak, santan cair, bahan2 ditumbuk halus dan serai titik. Masak atas api sederhana hingga mendidih, masukkan ikan salai dan petai. Bila mendidih, tuang santan pekat dan masukkan belimbing buluh dan jus limau kasturi. Kacau perlahan dan biar mendidih dan rasa garamnya, jika kurang boleh tambah sedikit lagi garam dan gula.

APAM INTI KELAPA


Apam yang comel dan gebu dengan inti kelapa yang lemak2 manis. Resipi dari kak lily dari MyResipi.com....menghasilkan lebih kurang 40 biji apam (bergantung pada saiz acuan).

Bahan untuk apam:-
3 biji telur, dari peti sejuk
275 g tepung gandum*
3 camca teh baking powder*(*disatukan dan diayak)
220 g gula halus (kastor)
1 camca teh ovallete
1 camca teh esen vanilla

Bahan untuk inti:-
2 cawan kelapa parut putih
1/2 ketul gula melaka
3 - 4 camca besar gula pasir (bergantung pada tahap kemanisan masing2)
2 helai daun pandan, disimpul
1 camca teh tepung jagung + 1 camca besar air

Cara membuatnya:-
1- Untuk inti:- Masak gula melaka dan gula pasir dgn sedikit air (1/4 cawan) hingga gula larut, angkat dan tapis. Kemudian masukkan kesmua bahan untuk inti dan masak dalam kuali dgn api perlahan sehingga inti masak dan tidak terlalu kering atau basah. Sejukkan dan boleh digentel sebesar duit 10 sen (kurang lebih 40 biji).

2- Untuk adunan apam:- Satukan ke semua bahan untuk apam dalam mixer dan putar perlahan sehingga semua bahan bergaul mesra. Kemudian laju kan ke tahap maksimun dan putar 8 minit hingga adunan menjadi pekat. Bahagi adunan kepada 3 bahagian dan warna ikut suka (1 bahagian dibiarkan pada warna asal).

3- Apam inti kelapa:- Panaskan kukusan dan siapkan acuan yang telah dialas dgn paper cup. Sudukan 1/2 camca teh adunan kosong dan bubuh sebiji inti dan tutup dgn 1/2 camca teh adunan yang bewarna dan 1/2 camca teh adunan bewarna yang lagi satu. Buat hingga siap dan kukus atas air mendidih, 10 minit. Sejukkan sebelum dihidang....

Saturday, August 4, 2007

MAKARONI BAKAR



Boleh diganti dgn apa bentuk pasta yg ada dipasaran........

Bahan isi:-
200 g makaroni, direbus hingga lembut, toskan dan gaul dgn sedikit mentega
300 g udang hidup, dibersihkan
1 tangkai cili merah, dihiris halus
1 tangkai cili hijau, dihirs halus
50 g cendawan butang, dihiris halus
1/2 cawan potongan daun kucai
100 g parutan keju cheddar

Bahan kastard:-
5 biji telur gred A
200 ml susu sejat
2 camca besar mentega cair
2 camca besar tepung gandum
1 camca teh gula
1/2 camca teh garam
1 camca teh serbuk lada sulah

Cara membuatnya:-
1- Dalam satu bekas, gaul semua bahan2 isi hingga rata. Ketepikan.

2- Dalam bekas lain, satukan semua bahan2 utk kastard dan kacau hingga sebati menggunakan wisk.

3- Satukan no.2 ke dalam no.1 dan gaul hingga rata. Sudukan bancuhan ke dalam acuan muffin berlubang 12 yang telah disapu dgn mentega (berisipadu 1/2 cawan setiap satu lubang), hingga habis. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180C selama 20 minit. Hidangkan bersama sos cili/tomato

LEMAK TELUR CILI PADI


Resipi asal selalunya menggunakan telur itik, tapi kalau susah nak dapat telur itik, guna telur ayam pun ok......

Bahan-bahannya:-
6 biji telur ayam
10 biji belimbing buluh, cuci dan belah 2
3 biji limau kasturi
1 biji kelapa parut
2 batang serai, dititik
Sedikit gula

Bahan ditumbuk lumat:-
35 biji cili padi
2 inci kunyit hidup
1 camca teh garam kasar

Cara membuatnya:-
1- Tuang 1 cawan air dalam kelapa parut, ramas dan perah utk mendapatkan pati santan. Kemudian masukkan 500ml air dan ramas. Perah utk santan no.2 (santan cair).

2- Dalam periuk, masukkan bahan ditumbuk halus, serai dan santan cair. Masak atas api sederhana hingga mendidih. Kecilkan api dan pecah kan telur satu persatu dalam periuk, seelok2nya dibahagian2 lain dalam periuk utk satu biji telur. Masak dgn api perlahan hingga telur mengeras sedikit dan tidak mudah hancur.

3- Masukkan belimbing dan sedikit gula. Bila mendidih, masukkan santan pekat dan perah kan jus limau kasturi tadi, kacau perlahan dan rasa garamnya. Jika kurang tambah sedikit lagi. Biar mendidih utk 1 - 2 minit dan matikan api.

Friday, August 3, 2007

LEMAK LABU KACANG PANJANG

Ringkas, mudah dan cepat....makan dgn nasi hangat, kalau ada ikan masin dan sambal belacan, lagi meletop!!!....

Bahan-bahannya:-
1/2 biji labu sederhana besar, kupas bersih dan potong kiub sederhana besar
10 tangkai kacang panjang, dipatah2 lebih kurang 2 inci
1 biji bawang besar, dihirs halus
3 ulas bawang putih, diketuk
2 batang serai, dititik
1 helai daun kunyit, dirabak2
1 cawan santan pekat dan 2 cawan santan cair dari 1 biji kelapa
1 camca besar "hey bee" (udang kering), direndam sekejap dan tumbuk kasar
1/2 camca teh serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya:-
1- Dalam periuk, satukan labu, santan cair, bawang besar hiris, bawang putih ketuk, serai, udang kering dan serbuk kunyit. Masak atas api sederhana hingga mendidih.

2- Kemudian masukkan kacang panjang dan tuang santan pekat. Perasakan dgn garam dan sedikit gula. Biar mendidih pada api sederhana, masukkan daun kunyit sambil dikacau perlahan. Bila labu agak lembut, boleh matikan api dan sedia utk dihidang.....

IKAN SUMBAT KELAPA


Ikan kembong boleh diganti dgn ikan cencaru dan ada juga yg menggunakan ikan bawal.....

Bahan-bahannya:-
3 ekor ikan kembong hijau (jenis besar)

Bahan dikisar halus:-
4 ulas bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
2 batang serai
2 biji buah keras
1 cm halia
1 cm belacan
1 camca teh ketumbar biji
1.5 cm kunyit hidup

Bahan lain:-
1/2 cawan kelapa parut putih
1/2 camca teh jus pekat asam jawa
1 camca teh gula
1/4 camca teh garam
2 camca besar cili kisar
1 helai daun kunyit, dimayang halus

Cara membuatnya:-
1- Potong muncung ikan, tarik keluar insang dan isi perut ikan, berhati2 jgn perutnya terbelah. Kemudian belah belakang ikan perlahan2 hingga menjadi seakan2 poket. Cuci bersih, toskan dan lumur dgn sedikit garam dan kunyit. Ketepikan.

2-Satukan bahan2 kisar dan bahan2 lain dan gaul hingga semua sebati dan mesra. Sumbat bahan2 tadi ke dalam ikan sehingga habis. Ikat dgn tali di tiga bahagian badan ikan (gunakan tali jenis cotton dan redam dalam air terlebih dahulu) seperti dalam gambar diatas.

3- Bakar dalam oven pada suhu 190C, selama 20 minit. Lepas 10 minit terbalikkan ikan dan bakar lagi 10 minit. Buang tali pengikat sebelum dihidangkan.

Thursday, August 2, 2007

KUIH KELADI (O - KUEY)


Resipi dari kaum "Hokkein" dan terima kasih kepala 'Lydia' kerana sudi berkongsi resipi ini.....

Bahan disatukan:-
170 g tepung beras
40 g tepung ubi
500 ml air
1/2 camca teh garam
1/2 camca teh serbuk lada sulah
1/4 camca teh serbuk rempah lima (5 spices)
1/2 camca teh serbuk pati ayam MAGGI

Bahan lain:-
300 g keladi, dikupas dan potong dadu
50 g udang kering, direndam 10 minit dan toskan
6 biji bawang merah kecik, dihiris halus
1 biji cili merah
3 camca besar minyak masak
Daun sup/bawang secukupnya

Cara membuatnya:-
1- Satukan "bahan disatukan" dan kacau dgn wisk hingga sebati. Ketepikan.

2- Panaskan minyak, goreng keladi hingga sedikit perang, angkat dan toskan. Kemudian masukkan bawang merah yg dihiris dan goreng hingga kuning, angkat dan toskan.

3- Masukkan udang kering dalam kuali yg sama dan goreng hingga perang. Masukkan bancuhan no.1 dan dikacau. Gunakan api kecil.

4- Masukkan keladi dan gaul hingga rata, angkat dan salin ke dalam tin berukuran (8 x 8 x 3) inci yg telah di sapu dgn sedikit minyak dan ratakan adunan tadi. Kukus atas air mendidih selama 40 minit. Angkat dan sejukkan.

5- Untuk menghidang, potong bentuk kiup atau serong, salut dgn sedikit tepung dan goreng dgn minyak sedikit sehingga permukaan jadi perang, hias dgn cili merah, daun sup/bawang dan bawang goreng sebelum dihidangkan bersama sos cili atau sambal tumis...

GULAI JANTUNG PISANG

Masakkan orang kampung yang mudah dan ringkas......

Bahan-bahannya:-
2 biji jantung pisang nipah, dibuang kulit hingga jumpa bahagian putihnya
5 - 6 keping tulang ikan kurau masin, cuci bersih
2 batang serai
Garam dan gula secukup rasa
1 keping asam gelugor
1 biji kelapa parut

Bahan dikisar halus:-
7 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
5 tangkai cili merah
1 cm belacan

Cara membuatnya:-
1- Tuang 1/2 cawan air dalam kelapa parut dan ramas, perah santan utk mendapatkan santan no.1. Kemudian masukkan 3 cawan air dan ramas. Perah utk mendapatkan santan no.2. Ketepikan.

2- Dalam periuk, masukkan bahan2 kisar, tulang ikan masin dan serai titik. Sementara itu jantung pisang dibelah 4 utk setiap biji, cuci dan toskan. Bila kuah mendidih, masukkan jantung pisang dan renihkan hingga jantung pisang lembut.

3- Masukkan asam gelugor dan santan pekat. Biar mendidih perlahan sambil dikacau. Rasa garam dan jika kurang masin, boleh ditambah garam dan sedikit gula. Garam diletak akhir, kerana tulang ikan masin tadi mengeluarkan rasa masin.

Wednesday, August 1, 2007

TOMATO SUMBAT KEJU


Tomato sumbat keju?...macam pelikkan....tapi itu lah hakikatnya resipi dari "kak hani" atau lebih famous dgn nick Ringo....

Bahan-bahannya:-
3 biji tomato saiz sederhana besar (12 biji kalau guna tomato ceri)
1/4 cawan cincangan bawang besar
1/4 cawan cincangan bell pepper
1/4 cawan cincangan lobak merah
1 hiris ikan salmon (boleh guna udang, ayam atau daging), didadu
1/4 ketul keju mozarella, didadu
1 camca besar minyak zaitun
Garam dan lada sulah

Cara membuatnya:-
1- Cuci tomato dan lap kering, potong bahagian atas tomato dan korek isi nya keluar, berhati2 supaya tak pecah. Kemudian terbalikkan tomato dan biar kering seketika.

2- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumis lobak dan bawang, bila layu masukkan bell pepper, kacau dan masukkan ikan salmon dan perasakan dgn garam dan lada sulah. Angkat dan sejukkan.

3- Sumbat no.2 ke dalam tomato tadi dan tabur keju mozarella di atas setiap tomato. Bubuh dalam bekas yg telah disapu dgn sedikit minyak zaitun dan bakar dalam oven yg telah dipanaskan pada suhu 200C, selama 10 minit.

LEMAK TEMPOYAK IKAN HARUAN

Aroma yang istimewa dan menjadi santapan harian bagi orang2 dinegeri adat pepatih yg tersohor di Malaysia.......Negeri Sembilan...

Bahan-bahannya:-
5 - 6 keping daging ikan haruan
10 biji belimbing buluh, dibelah 2
1/2 cawan isi petai (boleh dilebihkan kalau suka)
1 biji kelapa, diparut
3 batang serai, dititik
1 camca besar tempoyak
30 tangkai cili padi (bergantung pada tahap kepedasan masing2)*
2 inci kunyit hidup*
1 camca teh garam kasar*(*ditumbuk hingga lumat)

Cara membuatnya:-
1- Cuci ikan dgn limau dan garam, bilas dan toskan, perap dgn kunyit dan garam lebih kurang 30 minit. Kemudian panggang hingga ikan sedikit garing.

2- Tuang 1/2 cawan air dalam kelapa parut dan ramas. Perah untuk mendapatkan santan no. 1. Kemudian masukkan 2 cawan air dan ramas. Perah untuk mendapatkan santan no. 2.

3- Gaul bahan2 tumbuk dgn tempoyak hingga sebati, masukkan dalam periuk bersama santan no.2 dan serai titik. Masak atas api sederhana hingga mendidih. Masukkan ikan panggang dan bila mendidih masukkan petai.

4- Tuang santan pekat dan masukkan belimbing buluh, kecilkan api dan biar mendidih perlahan sambil terus mengacau. Rasa kuahnya, kalau kurang masin boleh ditambah garam.

THAI GREEN CURRY



Resipi dari negara gajah putih yang unik, rasa seakan2 masakkan kurma, tapi agak berbeza.....

Bahan-bahannya:-
1 ekor ayam, dipotong ikut suka, cuci dan perap dgn asam limau dan garam, cuci kembali dan toskan
300 ml pati santan
1 cawan terung pipit/palembang
10 biji cili padi, dibelah dua
5 tangkai daun selasih
3 biji limau kasturi
Gara, gula dan serbuk perasa (jika suka)

Bahan dikisar halus:-
10 tangkai cili hijau
1 biji bawang besar
6 ulas bawang merah kecil
2 inci halia
1 inci kunyit hidup
3 pokok ketumbar, cuci bersih dgn akar sekali
2 batang serai
2 helai daun limau purut
2 ulas bawang putih
1 inci belacan
2 camca besar ketumbar biji
2 camca besar jintan kasar
1 camca teh lada putih biji

Cara membuatnya:-
1- Panaskan 1/2 cawan minyak dalam periuk dan tumis bahan2 kisar hingga wangi dan pecah minyak. Masukkan ayam tadi dan gaul dgn rempah dan biar ayam kecut sedikit dan masukkan air (kurang lebih 700ml). Masak dgn api perlahan hingga ayam 3/4 empuk.

2- Kemudian masukkan terung pipit dan biar masak sekejap. Tuang pati santan, perasakan dgn garam, gula dan sebuk perasa (kalau suka). Bila mendidih dan terung lembut, masukkan belahan cili padi, daun selasih dan perahan jus limau kasturi. Biar mendidih utk 5 minit lagi dan padam kan api...